Cá Nục Kho Nước Mía

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá nục
• - 10 k Nước mía
• - 4 củ Hành tím
• - 3 củ Tỏi Lý Sơn
• - Ớt
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - Muối
• - Hạt nêm
• - 3 lát Hành lá
• - 3 lát Gừng
• - 3 trái Cà chua
• - Rượu trắng

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá nục, bỏ ruột. Rửa cá với rượu trắng và một ít muối để khử mùi tanh, để ráo. Cắt đầu cá và nhồi lại vào bụng.
2. Ướp cá với 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, tiêu và gừng băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cá ngấm gia vị.
3. Giã nhuyễn 2 củ hành tím, 1 củ tỏi và 2 trái ớt. Trộn hỗn hợp này vào cá đã ướp để tăng thêm hương vị. Tiếp tục ướp cá thêm 30 phút.
4. Nướng sơ cà chua đến khi nứt vỏ. Lột vỏ và bằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn để tạo độ sánh cho nước kho.
5. Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Cho 1 củ hành tím và 1 củ tỏi đập dập vào chiên sơ. Cho cá vào chiên sơ hai mặt để cá săn lại, tránh bị khô khi kho.
6. Cho hết phần nước ướp cá vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn bớt. Sau đó, đổ nước mía vào, đun sôi.
7. Để giảm độ ngọt, có thể thay thế 50% lượng nước mía bằng nước dừa tươi.
8. Đậy nắp và đun liu riu trong khoảng 20 phút rồi tắt bếp.
9. Chuẩn bị một nồi khác, cho chút dầu ăn, phi thơm 1 củ hành tím và 1 củ tỏi băm nhuyễn. Cho cà chua đã xay nhuyễn vào, thêm 1 thìa canh nước mắm, đun khoảng 5 phút cho cà chua nhừ.
10. Gắp cá đã kho sang nồi cà chua, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Đun đến khi nước cạn bớt thì cho gốc hành lá vào. Đun thêm 10 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
11. Tắt bếp và thưởng thức món cá nục kho nước mía nóng hổi cùng cơm trắng.