Bánh Xèo Thập Cẩm

Nguyên liệu

• - 1 kg gạo nở
• - 50 g đậu xanh không vỏ
• - 300 g tôm biển
• - 300 g thịt ba rọi
• - 20 - trứng cút
• - 300 g nấm kim châm
• - 300 g nấm nâu
• - 300 g nấm đùi gà
• - 1 bó hẹ
• - 0.5 kg giá
• - 0.5 củ cà rốt
• - 0.5 củ hành tây
• - 2 trái cà chua
• - 3 trái ớt sừng
• - tỏi
• - nước dừa tươi
• - chanh
• - 0.5 trái thơm (dứa)
• - rau sống (hẹ, rau thơm, cải non, tía tô, ngò, kinh giới, xà lách)

Các bước chế biến

1. Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Rau sống nhặt và để ráo nước. Giá, hẹ, cà rốt và hành tây để riêng.
2. Nấu nước mắm: Cho thơm, cà chua, đường phèn và một ít muối vào nồi, nấu chín. Vớt bỏ xác, cho phần còn lại vào máy xay sinh tố hoặc cối để nghiền nhuyễn. Cho hỗn hợp đã xay vào lại nồi, thêm mắm và nước dừa tươi. Nêm nếm theo khẩu vị, nên có vị thanh. Thêm nước cốt chanh và tỏi băm.
3. Xay mịn gạo. Trộn hẹ cắt nhỏ vào bột để tăng thêm hương vị thơm ngon. Lưu ý chọn gạo nở để bánh không bị nhão. Để bánh giòn hơn, ngâm đậu xanh cùng gạo qua đêm trước khi xay.
4. Đổ bột lên chảo, thêm nấm và giá. Đậy nắp và đợi bánh chín. Thêm trứng cút. Có thể sử dụng chảo thường hoặc khuôn đất tùy thích.
5. Bánh chín có độ giòn và không bị ngậy mỡ.
6. Bánh xèo Nha Trang thường được ăn kèm với nước mắm và các loại rau sống.
7. Thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn. Tôm biển sẽ giòn và ngọt hơn. Nếu tôm to, lột vỏ. Làm nóng chảo, cho mỡ và thịt ba rọi vào áp chảo cho săn lại, sau đó cho tôm vào.