Cá kho lá chè

Nguyên liệu

• - 3 khúc cá trắm
• - 1 củ giềng
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 3 củ hành khô
• - 5 lá chè tươi
• - 100 gram thịt ba chỉ
• - tiêu
• - đường
• - muối
• - nước mắm

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách rửa sạch, loại bỏ màng đen trong bụng và xát muối để khử mùi tanh, sau đó để ráo. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn. Giềng và gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Hành khô thái nhỏ. Lá chè tươi rửa sạch và để ráo.
2. Thắng nước hàng: Đặt nồi lên bếp, cho đường vào và đun đến khi đường chuyển màu cánh gián. Nhanh tay cho hành khô và gừng vào đảo đều cho thơm. Tiếp theo, cho cá vào nồi, trở đều hai mặt cho cá săn lại. Tắt bếp.
3. Xếp giềng xuống đáy nồi đất, tiếp đến là lá chè và gừng. Sau đó, xếp cá và thịt từ nồi đã xào vào nồi đất. Đổ nước hàng và phần nước tiết ra từ cá vào nồi đất, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Nêm nếm gia vị với nước mắm và muối sao cho vừa ăn. Đun sôi bùng trong khoảng 15 phút rồi tắt bếp, để om khoảng 30 phút. Sau đó, bật bếp đun lại, đậy vung om thêm 15 phút nữa. Cuối cùng, mở vung, nhẹ nhàng trở mặt cá để cá ngấm đều gia vị. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước kho sánh lại là hoàn thành.