Nộm Tai Heo Xoài Xanh

Nguyên liệu

• - 1 cái tai heo cỡ trung
• - 1 quả xoài xanh
• - 1 củ cà rốt
• - rau mùi
• - rau húng
• - hành khô
• - gừng
• - dấm
• - đường
• - chanh
• - ớt
• - tỏi
• - lạc sống

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai heo bằng cách ngâm trong nước gạo để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Chuẩn bị nồi nước luộc tai heo, thêm vào một chút giấm ăn, hành khô đập dập, gừng thái lát và rượu trắng để giúp tai heo được trắng và thơm hơn.
2. Luộc tai heo đến khi chín tới, vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để giữ độ giòn sần sật.
3. Rang lạc đến khi chín vàng, xát vỏ và giã dập. Các nguyên liệu khác như xoài xanh và cà rốt đem thái sợi chỉ nhỏ.
4. Pha nước trộn nộm theo tỷ lệ: 1 phần nước mắm ngon, 1 phần đường, 1 phần nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh tỷ lệ cho vừa khẩu vị.
5. Trộn đều tai heo với một nửa lượng nước trộn đã pha, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, thêm xoài xanh, cà rốt, rau thơm thái nhỏ và tỏi ớt đập dập vào, rưới phần nước trộn còn lại và trộn đều. Tiếp tục để nộm ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
6. Nếm lại nộm và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Nếu xoài không đủ chua, có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh để tăng thêm hương vị.
7. Khi bày nộm ra đĩa, rắc lạc rang lên trên để tăng thêm độ hấp dẫn và hương vị.