Gừng Hồng Ngâm Chua Ngọt

Nguyên liệu

• - 300 gr Gừng non
• - 180 ml Nước
• - 150 ml Dấm gạo
• - 90 gr Đường
• - 10 gr Muối
• - Lá tía tô tím (tùy chọn)
• - củ Cải đường (tùy chọn)
• - 1 lát Củ dền (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ gừng non, thái lát mỏng. Ngâm gừng vào thau nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó xả sạch với nước.
2. Cho gừng vào nồi, đổ nước ngập mặt. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và luộc trong khoảng 30 phút (hoặc lâu hơn tùy độ già của gừng). Kiểm tra độ cay của gừng để điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Nếu gừng già, có thể cần luộc và thay nước nhiều lần để giảm bớt vị cay đắng.
3. Gừng sau khi luộc sẽ có vị cay nhẹ đặc trưng. Để gừng ráo nước, sau đó trải đều lên khay và sấy ở nhiệt độ 65°C trong khoảng 1 tiếng cho khô ráo.
4. Nếu muốn gừng có màu hồng, thêm củ cải đường đã thái lát vào sấy cùng với gừng.
5. Trong khi sấy gừng, chuẩn bị nước ngâm: đun sôi hỗn hợp dấm, đường, muối cho tan hết, sau đó để nguội hoàn toàn. Nước ngâm nên còn ấm nhẹ (khoảng 40°C) khi đổ vào gừng.
6. Tiệt trùng hũ thủy tinh và nắp bằng nước sôi, để khô hoàn toàn. Xếp củ cải đỏ (nếu dùng) xuống đáy hũ, sau đó xếp gừng đã sấy vào đầy hũ.
7. Đổ nước dấm đường vào hũ sao cho ngập gừng. Đậy kín nắp hũ, lắc nhẹ để đảm bảo không còn bọt khí trong hũ.
8. Ngâm gừng ít nhất 1 ngày trước khi dùng. Bảo quản gừng trong tủ lạnh để dùng dần.