Rau Dớn Xào Tỏi

Nguyên liệu

• - Rau dớn
• - 2-3 lá Đu đủ non
• - chùm Hoa đu đủ đực
• - 2 thìa canh Mẻ
• - 2 củ Tỏi
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Nhặt lấy phần ngọn và lá non của rau dớn, rửa sạch. Rửa sạch lá và hoa đu đủ đực. Việc sử dụng mẻ (hoặc chanh) giúp giảm độ nhớt tự nhiên của rau dớn, đồng thời tạo vị chua thanh mát. Lá và hoa đu đủ có vị đắng đặc trưng, khi xào cùng rau dớn sẽ tạo nên hương vị đậm đà.
2. Đun sôi một nồi nước, cho rau dớn vào trụng sơ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào chậu nước lạnh trong 5 phút. Vớt rau ra rổ, để ráo nước. Bóc vỏ tỏi, phi thơm một nửa lượng tỏi đến khi hơi vàng rồi vớt ra, giữ lại phần tỏi còn lại trong chảo.
3. Cho rau dớn, lá và hoa đu đủ vào chảo, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều khoảng 2 phút. Vì rau đã được trụng sơ nên sẽ chín rất nhanh, tránh xào quá lâu làm mất độ giòn. Thêm mẻ vào, đảo nhanh tay rồi trút rau ra đĩa, rắc phần tỏi phi đã chuẩn bị lên trên.