Mắm Kho Rau Đồng

Nguyên liệu

• - 0.5 kg mắm sặc ngon
• - 200 gr thịt ba rọi
• - 3 khía cá tra (giồ) hoặc ức cá tra
• - 1 quả cà tím
• - 1 quả mướp đắng
• - 4 tép tỏi
• - 1 củ sả
• - Ớt tươi
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Hẹ nước
• - Bông súng
• - Bắp chuối
• - Cà tím sống
• - Rau má

Các bước chế biến

1. Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cá tra rửa sạch với muối, chanh hoặc giấm, chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh. Cà tím bổ đôi, thái miếng vừa ăn. Mướp đắng bỏ ruột, thái lát xéo. Sả và tỏi băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
2. Cho mắm sặc vào nồi, thêm khoảng 500-700ml nước, đun sôi cho mắm rã ra. Lọc bỏ xương cá, giữ lại phần nước mắm.
3. Phi thơm sả và tỏi băm, sau đó đổ nước mắm đã lọc vào. Nêm đường phèn và bột ngọt cho vừa khẩu vị. Khi mắm sôi, cho thịt ba rọi và cá tra vào nấu. Khi cá chín, vớt ra để riêng.
4. Cho mướp đắng vào nấu trước, khi mướp gần chín thì cho cà tím vào (vì cà tím nhanh chín hơn). Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảm bảo có vị mặn đặc trưng của mắm và vị ngọt dịu của đường. Thêm ớt tươi để tăng thêm hương vị cay nồng. Có thể thêm hành lá cắt nhỏ để trang trí.