Cơm sườn chay

Nguyên liệu

• - 6 miếng sườn chay
• - 100 g bún miến
• - thính gạo
• - 1 miếng đậu hũ
• - 10 g nấm hương
• - 5 g nấm mèo
• - khoai lang
• - củ sắn
• - cà rốt
• - bột bắp

Các bước chế biến

1. Để làm chả hấp chay, ngâm nở nấm mèo, nấm hương và bún tàu, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt, củ sắn và khoai lang cũng cắt nhỏ tương tự. Trộn đều tất cả nguyên liệu với một ít dầu ăn, hạt nêm chay, bột ngọt, muối, tiêu, hành tím băm và bột bắp. Cho hỗn hợp vào khuôn và hấp chín. Để làm nước mắm chay, thắng đường cho đến khi có màu nâu caramel, sau đó thêm nước ngọt 7up, muối, hạt nêm chay và đường. Nấu sôi và nêm nếm cho vừa ăn. Khi nước mắm nguội, thêm tỏi và ớt băm.
2. Để làm sườn khìa, ngâm sườn chay cho mềm rồi xả sạch và vắt ráo. Pha hỗn hợp ướp gồm nước tương, đường, hạt nêm chay, sốt Teriyaki, bột tỏi và tiêu. Ướp sườn cho thấm gia vị, sau đó chiên vàng đều hai mặt. Cho nước ướp vào, thêm tương ớt và nước, khìa cho sườn thấm gia vị và săn lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
3. Để làm bì chay, ngâm miến cho nở, trụng sơ qua nước sôi cho vừa chín tới. Trộn miến với một ít hạt nêm chay, tiêu và bột thính gạo. Xé sợi sườn khìa và trộn chung với bì.
4. Bới cơm ra đĩa, xếp sườn khìa, chả hấp, bì chay, dưa leo và cà chua lên trên. Dọn kèm với chén nước mắm tỏi ớt.