Bánh Xèo Thịt Vịt

Nguyên liệu

• - 1 kg Gạo khô
• - 1 kg Thịt vịt
• - 700 gr Rau sống các loại
• - Gừng
• - Rượu trắng
• - 200 gr Củ hành tây
• - 200 gr Đậu xanh cà vỏ
• - 3 củ Hành tím
• - 2 vá canh Nước cốt dừa
• - 1 vá Bia
• - 100 gr Hẹ
• - 1 kg Giá đỗ

Các bước chế biến

1. Xay gạo thành bột tươi. Chia bột thành hai phần, một phần bảo quản trong ngăn đá. Hòa tan một vá bia vào phần bột còn lại để tạo độ giòn cho bánh. Thêm từ từ nước cốt dừa vào, khuấy đều đến khi bột đạt độ sánh mịn vừa phải. Thêm hẹ cắt nhỏ và một muỗng bột nghệ để tạo màu và hương thơm đặc trưng.
2. Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm. Sơ chế thịt vịt bằng gừng và rượu trắng để khử mùi hôi. Lọc thịt vịt, thái lát mỏng. Ướp thịt vịt với hành tím băm, tiêu, hạt nêm, muối, bột ngọt và nước mắm ngon. Thêm ba muỗng dầu ăn để thịt mềm và thấm gia vị. Ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất ba tiếng.
3. Hấp chín đậu xanh. Rửa sạch giá đỗ, để ráo. Thắng mỡ heo để lấy nước mỡ, giúp bánh xèo thơm ngon hơn.
4. Sử dụng chảo nhôm cũ để bánh được giòn và ngon hơn. Xào sơ thịt vịt đến khi chín tái. Tráng một lớp mỏng dầu ăn lên chảo, phi thơm hành tây. Múc một lượng bột vừa đủ vào chảo, nghiêng chảo để bột tráng đều. Cho thịt vịt, đậu xanh và giá đỗ lên trên. Đậy nắp chảo và chiên trong khoảng hai phút.
5. Khi bánh chín vàng và viền bánh giòn, gắp bánh ra đĩa. Pha nước mắm: ép thơm để lấy nước, trộn với nước mắm, đường, tỏi băm và ớt băm. Nêm nếm sao cho vừa ăn. Bánh xèo ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt.