Mứt Rau Câu Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - 25 gr bột rau câu giòn
• - 500 gr nước
• - 750 gr đường
• - 40 ml si-rô (cam, nho, dâu, bạc hà...)
• - 40 ml nước cốt lá cẩm (chanh dây, trà xanh, củ dền...)
• - 1 nhánh gừng nhỏ (20gr)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu tạo màu tự nhiên: si-rô các loại, nước cốt lá cẩm. Gừng gọt vỏ, giã nhuyễn để tạo hương vị đặc trưng.
3. Hòa tan bột rau câu với nước, khuấy đều và ngâm trong 30 phút cho rau câu nở hoàn toàn. Sau đó, cho hỗn hợp lên bếp, thêm đường và đun sôi. Trong quá trình đun, khuấy đều liên tục để tránh rau câu bị cháy và đường tan hết. Khi rau câu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun thêm 5 phút.
4. Chuẩn bị sẵn 5 khuôn dài. Chia rau câu thành 5 phần đều nhau. Trộn 4 phần rau câu với các loại si-rô hoặc nước cốt trái cây khác nhau để tạo màu. Phần rau câu còn lại trộn với gừng đã giã nhuyễn và đun sôi lại. Đổ lần lượt từng lớp rau câu màu vào khuôn, mỗi lớp dày khoảng 2cm.
5. Để rau câu nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng cho đến khi đông cứng lại (không cần bảo quản trong tủ lạnh). Sử dụng dao răng cưa để cắt rau câu thành các thanh dài vừa ăn. Lưu ý cắt thanh hơi lớn vì rau câu sẽ co lại sau khi sấy hoặc phơi.
6. Xếp các thanh rau câu lên khay và sấy ở nhiệt độ 65°C trong khoảng 15 tiếng (nếu sử dụng máy sấy). Nếu không có máy sấy, có thể phơi nắng trong 3-4 ngày. Cứ mỗi 2 tiếng, lật mặt rau câu để khô đều. Vào buổi tối, gom rau câu vào khay và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị ẩm. Sáng hôm sau tiếp tục phơi.
7. Rau câu sau khi sấy hoặc phơi sẽ khô giòn, có lớp đường ửng nhẹ bám trên bề mặt, vị ngọt thanh. Có thể gói từng thanh mứt rau câu bằng giấy kiếng hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ được độ giòn và hương vị.
8. Thưởng thức mứt rau câu ngũ sắc cùng với một tách trà nóng sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời.