Cuốn Chay Rau Nấm

Nguyên liệu

• - 5 miếng tàu hũ
• - 1 lá tàu hũ ky
• - 3 tai nấm mèo
• - 1 củ sắn
• - 1 củ cà rốt
• - 4 mc đậu phộng rang
• - Rau xà lách
• - Rau thơm
• - Bánh tráng
• - Dầu thực vật
• - Hành/tỏi/poireau
• - Nước mắm chay/tương hột

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho đến khi nở mềm, sau đó rửa sạch để loại bỏ tạp chất. Gọt vỏ củ sắn và cà rốt, chuẩn bị cho bước sơ chế tiếp theo.
2. Sử dụng dao bào hoặc nạo để bào cà rốt và củ sắn thành sợi mỏng. Tàu hũ cắt thành sợi dài tương tự. Chiên vàng tàu hũ ky lá cho đến khi giòn rụm, sau đó vớt ra để ráo dầu và bóp vụn.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành, tỏi hoặc poireau băm nhỏ. Thêm nấm mèo đã sơ chế vào xào, sau đó cho củ sắn và cà rốt vào. Nêm nếm gia vị với muối và đường cho vừa ăn. Khi rau củ chín tới, thêm tàu hũ cắt sợi, tàu hũ ky chiên giòn bóp vụn và đậu phộng rang giã dập vào, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện. Nhúng bánh tráng vào nước ấm cho mềm, trải ra, xếp rau xà lách, rau thơm, và nhân rau củ xào lên trên, sau đó cuốn lại cẩn thận.
4. Cắt mỗi cuốn thành các đoạn ngắn khoảng 3cm và xếp dọc lên đĩa để trình bày đẹp mắt. Món ăn này thường được dùng kèm với nước mắm chay pha chua ngọt, có thể điều chỉnh tỉ lệ mắm, đường, chanh và nước lọc tùy theo khẩu vị cá nhân.