Ô mai mận Hà Nội

Nguyên liệu

• - 3 kg mận Hà Nội (mận Hậu)
• - 1.5-2 kg đường vàng
• - 1 muỗng canh muối
• - 150 g gừng
• - 3 muỗng canh vôi tôi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch mận, dùng dao khía dọc thân mận thành 8 múi, khía sâu tới hạt. Hòa tan vôi tôi với 3 lít nước, để yên trong 1 giờ cho vôi lắng xuống. Gạn lấy phần nước vôi trong phía trên, ngâm mận trong khoảng 8-10 giờ. Bước này giúp mận khi sên sẽ không bị nát.
2. Xả kỹ mận với nước sạch, để ráo hoàn toàn. Trộn mận với muối, đường và gừng thái sợi, ngâm trong khoảng 8-10 giờ để đường tan bớt.
3. Cho mận đã ngâm lên bếp, đun lửa lớn đến khi sôi. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 30-45 phút cho đến khi mận chuyển sang màu đỏ sậm. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng để mận ngấm đều và không bị nát.
4. Vớt mận ra, nhẹ nhàng bóp cho bớt nước đường rồi xếp lên vỉ. Giã nhuyễn phần gừng còn lại, thêm 10ml nước lọc, trộn đều rồi vắt lấy nước cốt. Cho nước cốt gừng và một ít siro mận vào chảo.
5. Dùng cọ silicon phết đều nước cốt gừng lên bề mặt mận, sau đó rưới đều phần gừng sên siro lên trên. Làm nóng lò nướng ở 100 độ C trong 10 phút, sau đó cho khay mận vào sấy trong khoảng 3-4 giờ cho đến khi ô mai khô lại.
6. Sau khi sấy xong, để ô mai nguội hoàn toàn. Cho ô mai vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.