Gỏi Ngó Sen Tai Heo Tôm

Nguyên liệu

• - 2 cái tai heo
• - 300 gr tôm
• - 200 gr ngó sen
• - 100 gr rau tiến vua khô
• - 1 củ cà rốt
• - 100 gr đậu phộng rang
• - bánh phồng tôm
• - giấm
• - đường
• - nước mắm
• - ớt
• - rau răm

Các bước chế biến

1. Ngâm rau tiến vua trong nước khoảng 3-4 giờ cho nở mềm, sau đó cắt thành đoạn vừa ăn. Ngó sen rửa sạch, chẻ đôi và ngâm vào nước có vắt chanh để giữ màu trắng. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Trộn giấm và đường theo tỉ lệ 2:1, ngâm rau tiến vua, ngó sen và cà rốt trong hỗn hợp này khoảng 2 tiếng để ngấm đều gia vị.
2. Tai heo rửa sạch với muối, luộc chín. Sau khi luộc, ngâm ngay vào nước đá khoảng 10 phút để tai heo được giòn, rồi thái mỏng. Pha nước trộn gỏi gồm giấm, đường, nước mắm và một ít muối, đun sôi nhẹ rồi để nguội. Ngâm tai heo đã thái mỏng vào nước trộn gỏi khoảng 2 tiếng để ngấm gia vị. Tôm luộc chín, bóc vỏ.
3. Trộn đều rau củ đã ngâm chua và tai heo. Chuẩn bị nước mắm ngọt trộn gỏi (tỉ lệ 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường). Cho khoảng 3 muỗng canh nước mắm trộn gỏi (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị) vào hỗn hợp rau, củ, tai heo, thêm ớt và trộn đều.
4. Bày gỏi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang và rau răm. Món này dùng kèm với bánh phồng tôm.