Bún sườn bò chả lụa

Nguyên liệu

• - 500 gr Sườn bò hoặc bắp bò
• - 200 gr Chả lụa
• - 4 cây Sả cây
• - Mắm ruốc
• - Gừng
• - Hành tím khô
• - Dầu điều
• - Ớt sa tế
• - Ớt tươi
• - Giá
• - Hoa chuối
• - Rau thơm
• - Rau muống bào
• - Rau răm
• - Chanh
• - Hành tây
• - Hành tím băm
• - Nước mắm
• - Muối
• - Đường
• - Bột ngọt
• - 1 kg Bún cọng to

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau sống: Rửa sạch các loại rau sống, rau thơm, giá đỗ, hoa chuối, rau muống bào, rau răm. Riêng hành lá, thái nhỏ phần lá và thái mỏng phần đầu hành.
2. Sơ chế sườn bò: Rửa sạch sườn bò với giấm hoặc muối để khử mùi hôi. Cho sườn vào nồi, thêm nước và chút muối, đun sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại sườn cho sạch.
3. Rửa sạch các loại rau sống với nước muối loãng, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
4. Hầm sườn bò: Cho gừng đập dập và sả vào nồi, thêm sườn bò và hầm đến khi sườn mềm. Nêm nếm với 3 thìa nước mắm, 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa bột ngọt và mắm ruốc. Tùy chỉnh lượng gia vị cho phù hợp khẩu vị.
5. Tạo màu cho nước lèo: Phi thơm dầu điều với sả, tỏi và ớt băm. Sau đó, cho thêm 2-3 thìa màu điều, tắt bếp và đổ vào nồi nước lèo đang sôi, khuấy đều.
6. Hoàn thiện nước lèo: Thả hành tây thái mỏng vào nồi nước lèo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
7. Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, thêm thịt bò đã trụng sơ, sườn bò, chả lụa (nếu thích). Rắc thêm tiêu, hành ngò, ăn kèm với rau thơm và ớt sa tế.