Mì xào tam tơ

Nguyên liệu

• - 200 gram Mì trứng Long Phụng
• - 120 gram Nạc thăn
• - 90 gram Jambon
• - 90 gram Chả lụa
• - 150 gram Tôm sú
• - 150 gram Mực ống
• - 120 gram Mỡ heo
• - 150 gram Cải thảo
• - 5 tại Nấm đông cô khô
• - 120 gram Ớt xanh Đà Lạt
• - 35 gram Ngò rí
• - 1 quả Trứng vịt
• - 130 gram Cà rốt
• - 1 quả Ớt sừng
• - 60 gram Dầu hào Maggi
• - 7 gram Bột ngọt
• - 16 gram Đường cát
• - 4 gram Hắc xì dầu
• - 13 gram Tương cà
• - 4 gram Dầu mè
• - 6 gram Hạt nêm
• - 12 gram Tương ớt
• - 5 gram Nước tương Maggi
• - 30 gram Nước

Các bước chế biến

1. Trụng sơ mì trứng qua nước sôi, xả lại với nước lạnh, để ráo. Trộn đều mì với 20 gram dầu ăn đã phi thơm tỏi để mì không bị dính.
2. Đánh tan trứng vịt với 1 gram tiêu, 1 gram hạt nêm, 1 gram bột ngọt, một chút màu vàng thực phẩm và một ít bột năng. Chiên trứng tráng mỏng rồi thái sợi.
3. Thái sợi chả lụa và jambon.
4. Sơ chế mực ống bằng cách chà xát với muối và phèn chua, rửa sạch, thái sợi. Luộc mực vừa chín tới, vớt ra để ráo.
5. Cải ngọt tách riêng phần cọng, cắt ngắn khoảng 5cm. Luộc sơ cọng cải với một chút muối và dầu ăn, trụng nhanh tay rồi vớt ra để ráo.
6. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái sợi.
7. Ớt Đà Lạt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi.
8. Đun nóng chảo, cho mỡ heo vào thắng để lấy tóp mỡ, vớt tóp mỡ ra để riêng.
9. Đun nóng chảo trở lại, tráng đều một lớp dầu ăn rồi đổ dầu thừa ra. Áp chảo mì với lửa vừa cho đến khi cọng mì khô lại. Tăng nhiệt độ lên lửa lớn, xào nhanh tay cho mì cháy xém cạnh trong khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp. Trộn mì với một nửa phần sốt xào và 20 gram dầu ăn đã phi thơm tỏi.
10. Đun nóng chảo, cho 25 gram dầu ăn vào, thêm tôm, jambon, chả lụa, nạc thăn và mực vào xào. Cho nửa phần sốt xào còn lại vào, đảo đều cho thấm gia vị. Cuối cùng, cho cải thảo, nấm đông cô, cà rốt và ớt xanh vào đảo đều khoảng 2-3 phút.
11. Cho phần nhân đã xào lên đĩa mì đã bày sẵn, rắc thêm tiêu và trang trí với ngò rí. Dùng kèm với nước tương và ớt thái lát.
12. Ảnh sưu tầm