Mực dồn thịt xào mắm ruốc

Nguyên liệu

• - 200 gr thịt heo xay
• - 500 gr mực cơm nhỏ
• - 3 tép hành lá
• - 4 tép tỏi
• - 1 muỗng canh mắm ruốc Huế
• - 1 muỗng cà phê đường
• - ớt đỏ và xanh
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - tiêu xay
• - rau mùi
• - 50 gr bún tàu
• - 30 gr nấm mèo

Các bước chế biến

1. Sơ chế mực bằng cách lột vỏ, rửa sạch và để ráo hoàn toàn. Hành lá và rau ngò rửa sạch, thái khúc; riêng phần đầu hành lá giữ lại để ướp thịt. Hành tây lột vỏ, thái sợi dày. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi thái sợi dài và dày. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc. Nấm mèo rửa sạch, băm nhỏ.
2. Chuẩn bị nhân dồn mực: Trộn đều thịt xay với đầu hành lá băm, đường, bún tàu, nấm mèo, một chút muối và tiêu xay. Nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó nhồi hỗn hợp vào thân mực.
3. Phi thơm tỏi băm, cho mực đã dồn thịt vào xào nhanh tay. Hạ nhỏ lửa, xào khoảng 10 phút cho mực chín đều. Nêm mắm ruốc và đường cho vừa khẩu vị. Khi mực chín, thêm hành tây, hành lá thái khúc và ớt tươi vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Bày mực ra đĩa, trang trí với rau mùi và rắc thêm chút tiêu xay.