Sữa đậu nành, đậu hũ nước đường lá dứa, trân châu

Nguyên liệu

• - 400 g đậu nành
• - 4 L nước lọc
• - 100 g lá dứa
• - 8 muỗng cà phê bột rau câu agar
• - 100 g gừng
• - 1 L nước lọc
• - 500 g đường
• - 60 g bột năng
• - 50 ml nước lọc đun sôi
• - nước cốt dừa (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu nành trong nước sạch khoảng 4 tiếng để đậu nở mềm.
2. Rửa lại đậu nành đã ngâm cho thật sạch.
3. Chia đậu nành thành 4 phần. Xay nhuyễn từng phần với 250ml nước lọc trong máy xay sinh tố.
4. Tiếp tục thêm 250ml nước lọc vào và xay thêm lần nữa để đảm bảo đậu nành được xay nhuyễn hoàn toàn.
5. Dùng khăn sạch để vắt lấy nước đậu nành, giữ lại bã đậu để sử dụng cho các món ăn khác.
6. Lặp lại quá trình xay và vắt với 3 phần đậu nành còn lại để thu được khoảng 2 lít nước sữa đậu nành.
7. Lọc lại nước đậu nành đã vắt qua rây 2 lần để loại bỏ hoàn toàn bã đậu.
8. Đổ nước đậu nành vào nồi, thêm 1.5 lít nước lọc, đun lửa lớn đến khi sôi. Trong quá trình đun, thường xuyên khuấy đều để tránh sữa bị cháy ở đáy nồi.
9. Hòa tan 8 muỗng cà phê bột rau câu agar với 3 muỗng canh nước lọc trong một chén nhỏ, khuấy đều để bột không bị vón cục.
10. Rửa sạch lá dứa, cắt thành khúc ngắn. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố cùng với 500ml nước lọc, xay nhuyễn.
11. Lọc hỗn hợp lá dứa qua rây để lấy nước cốt lá dứa, bỏ bã.
12. Khi sữa đậu nành sôi, từ từ đổ nước cốt lá dứa vào, khuấy đều và đun thêm khoảng 5 phút.
13. Đổ từ từ hỗn hợp rau câu vào nồi sữa đậu nành lá dứa, khuấy đều để rau câu tan hoàn toàn. Sau đó, đổ hỗn hợp vào khuôn và để nguội cho đến khi đông lại.
14. Gọt vỏ gừng, thái sợi hoặc hạt lựu tùy theo sở thích.
15. Cho 2 muỗng canh đường vào nồi, đun lửa lớn đến khi đường hơi cháy và chuyển sang màu nâu caramel.
16. Đổ 1 lít nước lọc vào nồi đường đã caramel, thêm gừng và phần đường còn lại, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để nước đường gừng thơm và đậm đà.
17. Trộn 50g bột năng với 50ml nước sôi, dùng muỗng trộn đều sau đó dùng tay nhào bột đến khi bột mịn và dẻo.
18. Rải một lớp bột năng khô ra mặt phẳng, ngắt một phần bột nhỏ và lăn thành sợi dài. Cắt các sợi bột thành những viên trân châu nhỏ vừa ăn.
19. Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc đến khi trân châu nổi lên và trở nên trong suốt. Vớt trân châu ra ngâm vào nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo và cho vào nước đường gừng.
20. Khi đậu hũ đã đông, múc đậu hũ ra chén, thêm trân châu và nước đường gừng. Có thể thêm nước cốt dừa để tăng thêm hương vị.