Chè trôi nước nhân dừa đậu xanh

Nguyên liệu

• - 400 gr bột nếp
• - 1 củ khoai lang hấp chín
• - 150 ml nước ấm hoặc nước cốt dừa ấm
• - muối
• - 50 gr dừa nạo sợi
• - 200 gr đậu xanh
• - muối
• - 150 gr đường
• - 100 gr đường thốt nốt
• - 1.5 lít nước lọc
• - 1 củ gừng
• - muối
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 2 muỗng cà phê bột năng
• - muối
• - 1 muỗng canh đường

Các bước chế biến

1. Để làm phần nhân, đầu tiên, ngâm đậu xanh trong khoảng 3-4 tiếng, sau đó rửa sạch và hấp chín cùng với một chút muối. Tán nhuyễn đậu xanh khi còn nóng. Trong một chảo khác, cho đường vào và trộn đều với đậu xanh đã tán nhuyễn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm dừa nạo vào hỗn hợp đậu xanh, đảo đều tay trong khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp quyện lại. Để nguội bớt rồi nặn thành những viên nhân nhỏ, đều nhau.
2. Trộn đều bột nếp, khoai lang đã nghiền nát và một chút muối trong một tô lớn. Từ từ thêm nước cốt dừa ấm (hoặc nước ấm) vào hỗn hợp bột, nhồi đều cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
3. Chia bột thành các phần nhỏ, cán dẹp mỗi phần, đặt viên nhân vào giữa và vo tròn lại. Tiếp tục cho đến khi hết bột và nhân.
4. Đun sôi một nồi nước lớn, thả nhẹ nhàng các viên trôi nước vào luộc. Khi viên trôi nổi lên, luộc thêm khoảng 2-3 phút cho chín hoàn toàn. Vớt các viên trôi nước ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh để tránh bị dính.
5. Để làm nước cốt dừa, cho nước cốt dừa, một chút muối và đường vào nồi, khuấy đều. Đun sôi trên bếp, sau đó hòa tan bột năng với một ít nước và từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
6. Để làm nước đường, cho đường thốt nốt, gừng cắt sợi, một chút muối và nước vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Vớt các viên trôi nước từ thau nước lạnh cho vào nồi nước đường, nấu thêm khoảng 5 phút để viên trôi nước ngấm đường.
7. Múc chè trôi nước ra chén hoặc tô.
8. Rưới nước cốt dừa lên trên, rắc thêm mè rang và thưởng thức.