Cá Đối Kho Mục

Nguyên liệu

• - 500 gr cá đối trứng
• - 150 gr thịt ba chỉ mỡ
• - 1 thìa canh mắm tôm Bắc
• - 3 thìa canh mắm mặn
• - 1 thìa canh mật mía
• - 2 thìa canh giềng xay
• - 1 thìa canh chay khô
• - 3-4 củ hành khô
• - 1 thìa cafe ớt bột (tùy chọn)
• - Nước hàng

Các bước chế biến

1. Thịt ba chỉ thái miếng vuông khoảng 1.5cm. Hành khô để nguyên vỏ, đập dập rồi thái rối. Trong nồi kho, cho cá đối trứng, thịt ba chỉ, mắm tôm, mắm mặn, mật mía, giềng xay, chay khô, hành khô và ớt bột (nếu dùng). Thêm 2 thìa canh nước hàng, điều chỉnh lượng sau nếu cần. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
2. Sắp xếp các nguyên liệu trong nồi sao cho cá không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi để tránh bị cháy. Phủ một nửa lượng thịt và gia vị lên trên cá. Xếp cá theo cùng một hướng để dễ dàng gắp ra khi ăn mà không bị nát.
3. Đổ nước lọc vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 75 phút. Trong quá trình kho, nếu thấy nước có màu nhạt, có thể thêm nước hàng để điều chỉnh màu sắc. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Kho đến khi nước gần cạn và xương cá mềm là đạt yêu cầu.