Flan Trứng Sữa Cốt Dừa

Nguyên liệu

• - 10 quả trứng gà (10 lòng đỏ, 8 lòng trắng)
• - 1 lít sữa tươi có đường
• - 150 ml kem tươi whipping cream
• - 150 ml cốt dừa đóng lon
• - 50-70 g đường
• - 300 g đường (caramel)
• - 220 ml nước lọc (caramel)
• - 2 thìa nước cốt chanh (caramel)

Các bước chế biến

1. Để làm caramel, đun sôi đường và nước lọc ở lửa lớn, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nâu. Ngay khi đạt màu cánh gián nhạt, giảm lửa nhỏ nhất và tắt bếp. Nhanh chóng thêm nước lọc và nước cốt chanh vào, khuấy tan đều. Rót caramel vào đáy các khuôn bánh, láng đều.
2. Tách lấy 10 lòng đỏ và 8 lòng trắng trứng. Nhẹ nhàng khuấy đều cho trứng tan hoàn toàn, tránh tạo bọt khí.
3. Đun nóng sữa tươi đến khi bắt đầu sủi bọt lăn tăn quanh thành nồi. Tắt bếp, thêm kem tươi và nước cốt dừa vào, khuấy đều. Tiếp tục cho đường vào hỗn hợp sữa, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn. Từ từ rót hỗn hợp sữa vào trứng, khuấy nhẹ nhàng để hòa quyện.
4. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ cặn, giúp bánh flan mịn màng hơn.
5. Đặt các khuôn bánh flan vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước cao khoảng 2cm. Nướng cách thủy ở nhiệt độ 150°C nếu dùng khuôn kim loại, hoặc 120°C nếu dùng khuôn nhựa, trong khoảng 30-40 phút. Trong quá trình nướng, nếu dùng lò nướng thường, hãy hé cửa lò 5-7 phút một lần (khoảng 10 giây) để hơi nước thoát ra, giúp mặt bánh mịn đẹp.
6. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xâm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra sạch, không dính hỗn hợp lỏng, bánh đã chín hoàn toàn.