Bánh Mì Paparoti

Nguyên liệu

• - 330 g bột mì số 13
• - 140 g sữa tươi có đường
• - 40 g bơ nhạt
• - 2 g muối
• - 4 g men nở
• - 1 quả trứng gà
• - 70 g whipping cream
• - 30 g chocolate
• - 30 g bơ nhạt
• - 6 g nước sôi
• - 4 g cà phê đen
• - 45 g bơ nhạt
• - 30 g đường
• - 45 g bột mì số 11
• - 1 quả trứng gà

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men nở bằng cách hòa tan trong sữa ấm khoảng 15 phút. Sau đó, trộn đều men đã kích hoạt với đường, trứng, muối và bột mì đã rây.
2. Nhào bột bằng tay trong khoảng 10 phút. Lúc đầu bột sẽ hơi nhão và dính tay. Cho bơ mềm vào, tiếp tục nhào thêm 20 phút nữa, hoặc đến khi bột đạt độ đàn hồi, kéo được màng mỏng.
3. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Để làm nhân chocolate, đun chảy chocolate và bơ, sau đó trộn đều với whipping cream. Cho hỗn hợp vào khay (chia thành 7 phần), và cấp đông trong khoảng 2 giờ.
5. Đánh tan bơ và đường cho đến khi hòa quyện. Thêm trứng vào đánh tiếp, sau đó cho cà phê đã pha với 6g nước ấm vào. Cuối cùng, thêm bột mì và trộn đều.
6. Cho hỗn hợp topping vào túi bắt kem và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.
7. Sau khi ủ, nhào sơ bột, chia thành 7 phần bằng nhau. Ủ bột đã chia trong 10 phút. Nặn từng viên bột, đặt viên nhân chocolate đã đông lạnh vào giữa.
8. Ủ bánh đến khi bột nở lớn. Sử dụng túi bắt kem để phủ topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc.
9. Nướng bánh ở 160 độ C trong 25 phút. Trong quá trình nướng, lớp topping sẽ chảy và phủ đều lên mặt bánh.