Bún Thịt Xào Sả Ớt

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt nạc dăm
• - 1 củ hành tây
• - 3 mc sả băm
• - 2 cây sả
• - 2 mcf ớt băm
• - 3 mcf tỏi băm
• - hành lá
• - đậu phộng rang
• - 1 kg bún tươi
• - xà lách
• - rau thơm
• - giá sống
• - dưa leo
• - nước mắm
• - 2 mc dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch rau thơm và xà lách, để ráo. Cắt hành tây thành múi cau dày khoảng 1cm. Cắt nhỏ hành lá và trộn với một ít muối, thêm dầu ăn, sau đó quay trong lò vi sóng khoảng 15 giây để làm dầu hành. Băm nhuyễn tỏi, ớt và sả.
2. Pha nước mắm chua ngọt: trộn đều các nguyên liệu nước mắm, đường, giấm gạo và nước cốt chanh. Nêm nếm cho vừa khẩu vị, sau đó thêm tỏi và ớt băm.
3. Thịt nạc dăm rửa sạch, thái lát mỏng. Ướp thịt với tỏi băm, ớt băm, sả băm, tiêu xay, đường, xốt nêm và nước mắm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
4. Rang đậu phộng với một ít muối cho đến khi vàng thơm. Để nguội, xát vỏ và giã dập.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho sả băm và tỏi băm vào phi thơm vàng. Thêm thịt đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn để thịt không bị ra nước. Cho hành tây vào đảo đều cho đến khi chín tới.
6. Vì thịt đã được ướp gia vị vừa ăn, nên không cần nêm thêm. Tắt bếp.
7. Trình bày: Cho giá sống đã bóp nhẹ vào tô, thêm bún, rau thơm, xà lách thái nhỏ, dưa chuột thái lát. Múc thịt xào lên trên, rưới dầu hành và rắc đậu phộng rang. Trang trí thêm sả cây cắt xéo và ngò rí. Dọn kèm với nước mắm chua ngọt đã pha.