Bánh Ngàn Lớp Khoai Môn Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 1.1 bột ruột (bột dầu)
• - 150 g bột mì
• - 80 g dầu ăn
• - 230 g bột mì đa dụng
• - 60 g dầu ăn
• - 45 g đường
• - 120 g nước
• - 1 kg nhân khoai môn
• - 10 lòng đỏ trứng muối

Các bước chế biến

1. Trộn đều các nguyên liệu phần bột vỏ trong một âu lớn đến khi hòa quyện. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 30 phút. Trộn bột mì và dầu ăn cho phần bột dầu đến khi đồng nhất, sau đó bọc kín và để nghỉ 30 phút.
2. Chia bột vỏ và bột dầu thành 10 phần bằng nhau. Ấn dẹp viên bột vỏ, đặt viên bột dầu vào giữa và bao kín lại. Lặp lại thao tác này với tất cả các viên bột. Cán bột vỏ thành hình bầu dục, đặt bột dầu (đã được cán nhỏ hơn) vào giữa bột vỏ, ấn dính mép bột vỏ. Cuộn tròn lại và đặt phần mép bột xuống dưới.
3. Lần lượt lấy từng viên bột đã cuộn, cán theo chiều dọc thành hình chữ nhật dài khoảng 20cm, sau đó gấp làm ba. Lặp lại quy trình cán và gấp bột hai lần để tạo lớp. Với trứng muối, nướng sơ trong lò ở 160°C trong 6 phút. Chia nhân khoai môn thành 10 phần, ấn dẹp và bọc lòng đỏ trứng muối vào giữa.
4. Cán bột thành hình tròn mỏng vừa đủ để bọc nhân. Đặt nhân khoai môn trứng muối vào giữa và bao kín. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến chống dính. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 15 phút. Quét một lớp trứng lên mặt bánh và rắc thêm mè đen.
5. Nướng bánh trong lò ở 180°C trong 20 phút. Sau đó, lấy khay ra, xoay khay và nướng thêm 20 phút nữa để bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt.