Chả Lụa Tôm

Nguyên liệu

• - 300 gr Thịt nạc dăm hoặc nạc vai
• - 250 gr Tôm tươi
• - 1 muỗng cà phê Muối
• - 1 muỗng cà phê Tiêu
• - 1 muỗng canh Đường
• - 1 muỗng canh Nước mắm
• - 20 gr Bột bắp (bột năng, bột khoai tây)
• - 2 gr Bột nở (baking powder)
• - 1 quả Trứng gà
• - Khuôn sứ hoặc inox
• - Máy xay thịt (công suất 650W trở lên)
• - 5 viên Đá bi
• - Nước đá

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt và tôm: Rửa sạch thịt heo, lau khô. Lột vỏ, tách đầu và chỉ đen của tôm, rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó lau khô từng con tôm bằng khăn hoặc giấy ăn.
2. Ướp thịt và tôm: Cho thịt heo xay vào túi ziplock hoặc túi nylon dày. Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước lạnh có đá. Nhẹ nhàng nhồi thịt cho gia vị ngấm đều, dàn mỏng thịt trong túi và đặt vào ngăn đông trong 2 tiếng. Ướp tôm tương tự với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, rồi nhồi và dàn mỏng, cho vào ngăn đông.
3. Trộn bột: Trộn bột bắp và bột nở trong một chén. Khi xay thịt, cho từ từ 3 muỗng canh nước lạnh có đá vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho tan.
4. Xay chả: Bẻ từng miếng thịt đông lạnh cho vào máy xay thịt cùng với 5 viên đá bi đã đập nhỏ. Cho từ từ hỗn hợp bột vào trong quá trình xay, xay đến khi hỗn hợp dẻo sệt. Sau đó cho tôm vào xay nhanh để tôm giữ được độ nguyên vẹn.
5. Đổ vào khuôn: Thoa một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn. Cho hỗn hợp chả vào khuôn, dàn đều và dẹt mặt.
6. Hấp chả: Đun nóng nồi hấp trong 5 phút. Đặt khuôn chả vào nồi hấp. Sử dụng khăn vải để đậy nắp nồi, tránh nước nhỏ xuống khuôn chả. Hấp trong 20 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng que xiên vào giữa, nếu khô, không chảy nước là chín.
7. Thoa trứng: Quét lòng đỏ trứng gà đều lên mặt chả, tiếp tục hấp thêm vài phút để chả chín và có màu đẹp. (Không đậy nắp nồi khi quét trứng.)
8. Thành phẩm: Chả thơm ngon, dai chắc, có vị tôm tươi ngon, màu sắc đẹp. Có thể làm được 2 khuôn chả.