Cá Hồi Poached

Nguyên liệu

• - 1 miếng phi lê cá hồi (hoặc cá trout)
• - nước dùng rau củ (cà rốt, cần tây, hành tây, chanh vàng, muối)
• - giấy nến
• - 250 ml sữa chua dê
• - 30 ml dầu ô liu (light olive oil)
• - 10 ml nước cốt chanh
• - 5 ml mật ong
• - 80 g dưa chuột
• - 60 g củ cải đỏ
• - 100 g sữa chua dê
• - 2-3 nhánh thì là tươi
• - 5 ml nước cốt chanh
• - 10 g muối

Các bước chế biến

1. Để làm sốt sữa chua dê lạnh, trộn đều sữa chua dê, dầu ô liu, nước cốt chanh và mật ong trong một bát. Điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm từ từ nước lạnh, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn, điều chỉnh độ chua ngọt tùy theo sở thích cá nhân.
2. Để làm sốt sữa chua dê củ cải muối, cắt dưa chuột và củ cải đỏ thành hạt lựu. Cho dưa chuột và củ cải vào hai bát riêng, thêm một chút muối, bóp nhẹ để ra bớt nước. Vắt ráo nước muối. Trộn sữa chua dê với nước cốt chanh, sau đó thêm dưa chuột và củ cải đỏ. Thêm thì là băm nhỏ. Điều chỉnh gia vị và độ chua cho vừa ăn. Lưu ý sốt này sẽ đặc hơn sốt sữa chua dê lạnh.
3. Chia phi lê cá thành hai miếng, nêm một chút muối. Lót giấy nến vào chảo, đặt phi lê cá lên trên. Đổ nước dùng rau củ vào chảo sao cho xâm xấp mặt cá. Đun nhỏ lửa cho đến khi cá vừa chín tới, khoảng 2-3 phút. Không đun sôi. Gắp cá ra, bỏ da, để nguội. Món này ngon nhất khi ăn lạnh.
4. Trong quá trình nấu, không lật cá. Bề mặt cá chín tới sẽ có màu hồng nhạt.