Cá Kho Riềng

Nguyên liệu

• - 3 kg Cá (chép, trôi, trắm đen...) tươi
• - 1 kg Thịt ba chỉ
• - 3 Hành khô
• - 5 Tỏi
• - 2 Riềng già
• - 1 Gừng tươi to
• - Rượu trắng
• - Dầu điều
• - Nước hàng tự chưng (không dùng nước hàng đóng chai)
• - Dầu hào, nước mắm, hạt nêm, mì chính, dầu ăn, nước tương

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá bằng rượu trắng và gừng tươi, sau đó xát muối rồi rửa sạch. Ướp cá với hạt nêm, mì chính, nước mắm.
2. Thái thịt ba chỉ thành miếng vuông 3x3cm. Ướp thịt ba chỉ với đường, hạt nêm, dầu hào, mì chính, tiêu, nước mắm. Trộn đều và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn.
3. thái riềng và gừng thành lát mỏng.
4. Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho hành, tỏi, gừng, riềng và ớt (đập dập) vào đảo cho thơm (khoảng 3 phút). Gừng giúp tăng mùi vị của riềng.
5. Chưng nước hàng: Hòa tan 3 muỗng đường với 2 muỗng canh nước lọc, đun cho đường tan chảy. Khi đường chuyển màu cánh gián đậm, cho 250ml nước nóng vào (cẩn thận vì đường rất nóng).
6. Xếp riềng, gừng, hành, tỏi, ớt xuống đáy nồi. Tiếp theo xếp thịt ba chỉ, cá, rồi lại hỗn hợp riềng, tỏi. Xếp thịt ba chỉ lên trên cùng để mỡ chảy xuống, làm cá ngon hơn.
7. Pha nước kho cá: Đun sôi nước lọc, thêm đường, hạt nêm, nước mắm, dầu điều, dầu hào, nước tương. Cho toàn bộ nước hàng vào nồi, nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
8. Đun nhỏ lửa trong khoảng 3-4 tiếng. Đầu tiên đun sôi mạnh, vớt bọt nếu có. Sau đó, giảm nhỏ lửa và đun trong 1 giờ đầu với vung đậy kín. Lật cá và thịt sau 2 tiếng để chín đều. Cuối cùng, đun nhỏ lửa cho đến khi nước kho cá cạn khoảng 1/3, giữ lửa liu riu đến khi đạt màu sắc ưng ý.
9. Nêm lại gia vị cho vừa ăn nếu cần.
10. Dọn cá kho riềng ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.