Thịt thưng

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt ba chỉ
• - 1 thìa cafe ngũ vị hương
• - 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
• - 1 muỗng canh hành băm nhuyễn
• - 3-4 muỗng canh nước tương (xì dầu)
• - 1 muỗng canh mật ong

Các bước chế biến

1. Ướp thịt với tất cả gia vị (trừ mật ong) trong ít nhất 4 tiếng, hoặc lý tưởng nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị.
2. Chuẩn bị chảo. Có hai phương pháp chiên: Một là làm nóng chảo thật kỹ rồi thêm một lượng nhỏ dầu ăn, sau đó cho thịt vào chiên. Hai là sử dụng chảo nguội, khô ráo, xếp thịt vào, đậy kín vung và chiên từ từ để thịt tự tiết mỡ.
3. Chiên thịt đến khi bề mặt săn lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Lúc này, đổ phần nước sốt ướp thịt vào chảo, đun cùng. Nếu thấy chưa đủ mặn, có thể điều chỉnh bằng cách thêm nước tương hoặc muối. Thêm mật ong để làm dịu vị mặn và tạo màu cánh gián hấp dẫn cho món ăn.
4. Thịt được 'thưng' bằng cách đun nhỏ lửa trong thời gian dài, tối thiểu 45 phút, để miếng thịt săn lại và nước cạn bớt. Tùy theo sở thích, có thể giữ lại một chút nước sốt để chấm. Thành phẩm thịt phải đậm đà, ẩm mềm, không bị khô. Có thể thay thế thịt ba chỉ bằng thịt nạc đùi hoặc nạc vai, thậm chí thịt bò bắp, nhưng cần chú ý điều chỉnh lửa và lượng nước trong quá trình đun để thịt không bị khô hoặc cháy. Hầm thịt với nước dừa cũng là một lựa chọn, nhưng cần lưu ý rằng thịt thưng có đặc trưng là miếng thịt săn mềm, chứ không mềm rục như thịt kho tàu.