Mochi dâu Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 100 g đậu đỏ
• - 75 g đường
• - 8 trái dâu tây
• - 110 g bột shiratama hoặc bột nếp Thái
• - 185 ml nước lọc
• - 65 g đường
• - 0.5 thìa cà phê siro dâu
• - bột khoai tây hoặc bột nếp rang (làm bột áo)

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đỏ qua đêm hoặc ít nhất 7 tiếng. Rửa sạch đậu sau khi ngâm.
2. Cho đậu đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu. Đun sôi trong 1-2 phút rồi tắt bếp. Chắt bỏ phần nước luộc đầu.
3. Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt. Đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 60 phút, hoặc đến khi đậu mềm nhừ. Trong quá trình nấu, hớt bỏ bọt.
4. Khi đậu đã mềm nhừ, mở nắp nồi và đun thêm vài phút để nước bay hơi bớt. Đậu phải mềm đến mức có thể dễ dàng nghiền nát.
5. Tán nhuyễn đậu đã nấu chín. Lọc qua rây nếu muốn nhân mịn.
6. Cho đường vào đậu đã nghiền, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
7. Cho hỗn hợp đậu và đường lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục để tránh bị cháy. Đun đến khi đậu khô lại nhưng vẫn còn độ ẩm nhất định. Để nguội.
8. Cắt bỏ cuống dâu tây, rửa sạch và để ráo nước.
9. Lấy khoảng 30-40g nhân đậu đỏ, ấn dẹt, cho dâu tây vào giữa và nắn tròn lại sao cho nhân đậu bọc kín quả dâu. Cho vào tủ lạnh.
10. Trộn đều bột shiratama (hoặc bột nếp Thái) với đường và nước lọc. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn. Thêm siro dâu và khuấy đều để tạo màu hồng pastel.
11. Nếu dùng lò vi sóng: Cho hỗn hợp bột vào lò vi sóng, nấu trong 3-5 phút, chia làm 2-3 lần, mỗi lần lấy ra khuấy đều để tránh bị cháy. Nếu hấp: Đặt tô bột vào nồi hấp, bọc khăn lên nắp nồi và hấp trong 30-40 phút, hoặc đến khi bột chín trong.
12. Lấy bột đã nấu chín ra, đảo đều để bột mịn.
13. Rắc bột khoai tây (hoặc bột nếp rang) lên bề mặt phẳng để làm bột áo. Chia bột mochi thành các phần nhỏ (khoảng 8-12 phần).
14. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân đậu đỏ và dâu tây vào giữa, nặn tròn lại.
15. Lăn bánh mochi qua lớp bột áo, dùng chổi nhỏ quét bớt phần bột thừa.
16. Cắt đôi bánh mochi và thưởng thức.