Chè Khúc Bạch Trái Cây

Nguyên liệu

• - 150 gr đường phèn
• - 1000 ml nước lọc
• - 5 lá dứa
• - 15 vải
• - muối
• - 440 ml sữa tươi không đường
• - 150 gr cream cheese
• - 30 gr gelatin
• - 200 gr whipping cream
• - 60 gr đường
• - 50 ml nước cốt trà xanh
• - 50 ml nước cốt thanh long đỏ
• - 50 ml nước cốt khoai lang tím
• - 50 ml nước cốt hoa đậu biếc
• - vải
• - nhãn
• - lê
• - táo
• - dâu tây
• - hạnh nhân

Các bước chế biến

1. Nấu nước đường phèn lá dứa: Cho nước lọc, đường phèn, lá dứa và một chút muối vào nồi. Đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm vải đã bóc vỏ, bỏ hạt vào, đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh để làm lạnh.
2. Ngâm gelatin với một ít nước lạnh cho nở mềm.
3. Trong một nồi khác, đun sữa tươi và whipping cream trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi tăm thì tắt bếp. Lưu ý không để hỗn hợp sôi. Thêm gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
4. Đánh tan cream cheese với đường cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp cream cheese vào nồi sữa tươi, whipping cream và gelatin, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
5. Chia đều hỗn hợp khúc bạch thành 5 phần. Giữ lại một phần nguyên bản. 4 phần còn lại trộn đều với nước cốt trà xanh, nước cốt hoa đậu biếc, nước cốt thanh long đỏ và nước cốt khoai lang tím tương ứng.
6. Đổ hỗn hợp khúc bạch vào các khuôn. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho đông lại.
7. Vải và nhãn bóc vỏ, bỏ hạt. Táo và lê gọt vỏ, cắt hạt lựu. Thanh long gọt vỏ, cắt hạt lựu. Dâu tây rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt tư.
8. Rang hạnh nhân ở lửa nhỏ đến khi vàng thơm, tránh để bị cháy.
9. Lấy khúc bạch đã đông ra khỏi tủ lạnh, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
10. Cho khúc bạch vào chén, thêm trái cây các loại, chan nước đường phèn lá dứa và rắc hạnh nhân rang lên trên. Thưởng thức.