Mì chũ

Nguyên liệu

• - 1 bó mì chũ
• - nước dùng
• - 1/2 bắp cải tím
• - 1 củ cà rốt
• - 1 trái bí ngòi
• - 1 nắm hạt sen tươi
• - 1 vỉ nấm đông cô tươi
• - 1 nắm xá bấu (đã ngâm nước)
• - chả trứng đậu hũ hấp
• - 1 bìa đậu hũ
• - 1 quả trứng (tùy chọn)
• - hành lá
• - hạt nêm
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Trụng mì chũ trong nước sôi khoảng 3 phút cho đến khi mềm. Vớt ra và để ráo.
2. Nấu nước dùng bằng cách hầm bắp cải tím, cà rốt, bí ngòi và hạt sen, nấm đông cô. Nêm nếm với muối hồng, đường phèn và hạt nêm chay cho vừa ăn. Để làm chả trứng đậu hũ, tán nhuyễn đậu hũ, thêm hành lá và cà rốt cắt nhỏ, cùng với trứng (nếu dùng). Trộn đều hoặc xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó hấp chín. Nếu không dùng trứng, có thể rưới dầu màu điều lên trên để tạo màu.
3. Cho mì chũ vào tô, chan nước dùng nóng hổi và thêm các loại topping đã chuẩn bị. Món ăn có thể dùng kèm với nui.
4. Để tăng thêm hương vị, chuẩn bị nước chấm chao bằng cách trộn đều chao, nước chao, đường và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.