Miến Cua Chay

Nguyên liệu

• - 500 ml sữa đậu nành
• - 1 muỗng canh nước cốt chanh
• - nước mắm chay
• - hạt nêm chay
• - 200 g cà chua
• - boa rô
• - màu dầu điều
• - rau mùi tàu (ngò gai)
• - giá đỗ
• - rau muống chẻ

Các bước chế biến

1. Đun sữa đậu nành trên lửa vừa. Khi sữa bắt đầu sôi, từ từ thêm nước cốt chanh vào. Sữa sẽ kết tủa và tạo thành riêu cua chay. Sử dụng muôi thủng hoặc rây để nhẹ nhàng vớt riêu cua ra một tô riêng.
2. Phi thơm boa rô băm nhỏ trong chảo. Cho riêu cua chay đã vớt vào chảo, đảo nhẹ và nêm nếm với hạt nêm chay, một chút nước mắm chay và màu dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn. Tiếp tục chưng riêu trên lửa nhỏ cho đến khi cạn bớt nước và trở nên săn lại. Tắt bếp và trút riêu cua ra tô hoặc đĩa.
3. Trong một nồi khác, chuẩn bị nước dùng bằng cách nêm hạt nêm chay và nước mắm chay cho vừa khẩu vị. Thêm cà chua đã cắt miếng vào nồi và đun cho đến khi cà chua chín mềm và ra nước ngọt.
4. Chần miến cho mềm. Gắp miến vào tô, thêm riêu cua chay lên trên, rắc rau mùi tàu thái nhỏ và chan nước dùng nóng hổi. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với giá đỗ và rau muống chẻ.