Bánh mì núi Phú Sĩ

Nguyên liệu

• - Bột tangzhong (làm từ hôm trước)
• - 15 g Bơ nhạt
• - 27 g Nước nóng
• - 37.5 g Bột làm bánh mì
• - 3 g Đường
• - 400 g Bột làm bánh mì
• - 100 g Bột bánh ngọt
• - 70 g Đường
• - 7 g Muối
• - 50 g Bột tangzhong (đã ủ)
• - 8 g Men nở
• - 20 g Sữa bột
• - 1 quả Trứng (50g)
• - 30 g Sữa đặc có đường
• - 250 g Nước lọc
• - 40 g Bơ mềm
• - 250 g Bơ mềm (gói giấy nến, cán mỏng 15cm x 20cm, để ngăn mát)
• - 1 lòng Lòng đỏ trứng gà
• - 15 ml Sữa tươi

Các bước chế biến

1. Để làm bột tangzhong: đun chảy bơ với nước nóng đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Thêm bột mì và đường, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ủ qua đêm.
2. Cho tất cả nguyên liệu (trừ bơ) vào máy trộn bột, trộn đều. Khi bột bắt đầu kết dính và bóng mịn, thêm bơ vào và tiếp tục trộn cho đến khi bột không còn dính âu.
3. Rắc một lớp bột mì mỏng lên bàn, lấy bột ra nhào sơ khoảng 1 phút. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào bát tô, vo tròn bột và đặt vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ.
4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật. Đặt miếng bơ đã cán mỏng lên một nửa miếng bột.
5. Gấp miếng bột làm ba như gấp thư. Bọc kín và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
6. Lặp lại quá trình cán và gấp bột thêm 2 lần nữa, mỗi lần cán xong lại cho bột vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Sau lần cán cuối cùng, cán bột thành hình chữ nhật mỏng.
7. Cuộn tròn miếng bột lại như cuộn Swiss Roll. Cắt thành các khoanh vừa với khuôn cupcake.
8. Đặt các khoanh bột đã cắt vào khuôn cupcake (khuôn vuông sẽ đẹp hơn). Hoặc có thể cắt bột thành các dải dài khoảng 15cm, xoắn lại rồi cuộn tròn và đặt vào khuôn. Lưu ý, nên cán bột trong phòng lạnh để bơ không bị chảy.
9. Ủ bánh trong khuôn đến khi nở gấp đôi (khoảng 60 phút).
10. Làm nóng lò nướng ở 200°C.
11. Nếu thấy bơ bị mềm chảy do thời tiết nóng, cho khuôn bánh vào ngăn lạnh khoảng 10 phút trước khi nướng để tránh bơ chảy ra ngoài. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi lên mặt bánh.
12. Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 180°C (nhiệt trên) và 210°C (nhiệt dưới), hoặc đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Nếu lò nướng không chuẩn, đặt khay bánh ở rãnh thứ 2 từ dưới lên.
13. Khi bánh chín, có thể rắc một lớp đường bột lên trên. Thưởng thức bánh nóng với trà, cà phê, sữa hoặc nước cam tùy thích.
14. Rắc đường bột lên bánh để trang trí.
15. Bánh có cấu trúc tách lớp rất ngon.
16. Cận cảnh bên trong bánh.
17. Thành phẩm hoàn hảo.