Bánh mì sữa khoai lang tím

Nguyên liệu

• - 360 g bột làm bánh mì
• - 40 g bột cake flour (đạm 7,5%)
• - 220 g khoai lang tím hấp chín, nghiền mịn
• - 60 g đường
• - 1 trứng gà
• - 5 g muối
• - 5 g men
• - 60 ml whipping cream
• - 100 ml sữa tươi
• - 60 g bơ mềm
• - 100 g nho khô
• - hạnh nhân lát
• - lòng đỏ trứng gà
• - 5 giọt nước

Các bước chế biến

1. Trong âu trộn lớn, kết hợp bột làm bánh mì, bột cake flour, khoai lang tím nghiền, đường, trứng gà, muối, men, whipping cream và sữa tươi. Sử dụng máy đánh trứng với que xoắn, nhồi ở tốc độ vừa phải cho đến khi hỗn hợp kết dính thành khối. Thêm bơ mềm vào và tiếp tục nhồi cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và đàn hồi, có thể kéo thành màng mỏng mà không bị đứt.
2. Ủ bột trong khoảng 60-90 phút ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp 2.5 lần so với ban đầu.
3. Sau khi ủ, đấm nhẹ để xẹp bọt khí trong bột. Chia bột thành các phần nhỏ. Tạo hình bánh mì gối với 4 phần bột lớn hoặc tạo hình tròn cho bánh mì nhỏ với 8 phần bột còn lại.
4. Cán mỏng từng phần bột thành hình oval. Rải đều nho khô lên bề mặt bột đã cán.
5. Cuộn tròn bột theo kiểu Swiss Roll, đảm bảo cuộn chặt tay để tạo hình bánh đẹp mắt.
6. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn nướng. Xếp các phần bột đã tạo hình vào khuôn. Để bột nghỉ và nở gấp 2.5 lần.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 10 phút trước khi nướng.
8. Trộn đều lòng đỏ trứng với 5 giọt nước, sau đó phết nhẹ nhàng lên bề mặt bánh. Rắc hạnh nhân lát lên mặt bánh đối với khuôn tròn để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ.
9. Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 35-40 phút. Nếu thấy bánh có dấu hiệu vàng quá nhanh, có thể che một lớp giấy bạc lên trên để tránh bánh bị cháy.