Bánh Mì Kaya

Nguyên liệu

• - 210 g bột làm bánh mì (đạm cao 14%)
• - 90 g bột cake flour (đạm thấp 7,5%)
• - 25 g đường
• - 6 g men nở
• - 240 ml nước lạnh (hoặc nước lá dứa)
• - 210 g bột làm bánh mì
• - 90 g bột cake flour
• - 95 g đường
• - 7.5 g muối
• - 25 g sữa bột
• - 90 g trứng (khoảng 2 quả nhỏ)
• - 55 g nước
• - 70 g bơ mềm
• - 1 thìa bơ chảy (phết mặt bánh)
• - 45 g đường trắng
• - 45 g đường thốt nốt (cắt nhỏ)
• - 200 ml nước cốt dừa tươi
• - 4 lá dứa tươi (cắt khúc 5cm)
• - 4 lòng đỏ trứng gà

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột làm bánh mì, bột cake flour, đường, men nở và nước lạnh (hoặc nước lá dứa) trong một tô lớn bằng thìa gỗ đến khi hòa quyện. Nắm bột thành hình tròn. Ủ bột ở nơi ấm áp (ví dụ: trong lò vi sóng hoặc lò nướng đã tắt) trong khoảng 60-90 phút, đến khi bột nở gấp đôi.
2. Kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào. Nếu vết lõm giữ nguyên, bột đã đạt yêu cầu.
3. Trong âu trộn, trộn đều bột mì, bột cake flour, đường, muối, sữa bột, trứng và nước (trừ bơ và phần bột đã ủ). Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ vừa phải cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Sau đó, thêm bơ mềm vào và tiếp tục đánh.
4. Tiếp tục trộn đến khi bột trở nên mịn, bóng và có độ đàn hồi tốt, có thể kéo thành màng mỏng mà không bị đứt.
5. Chuẩn bị một tô lớn, thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Nặn bột thành hình tròn, đặt vào tô, đậy kín và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 60-90 phút.
6. Ủ bột đến khi nở gấp đôi.
7. Kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào. Nếu vết lõm giữ nguyên, bột đã đạt yêu cầu.
8. Ấn nhẹ để xả bớt khí trong bột.
9. Chia bột thành các phần nhỏ (4 phần nếu dùng khuôn loaf, 8 phần nếu dùng khuôn tròn). Phết bơ chống dính vào khuôn. Dùng cây cán bột cán mỏng mỗi phần thành hình bầu dục, gấp hai mép vào giữa, xoay miếng bột lại và cán tiếp thành hình chữ nhật dài. Cuộn tròn bột lại theo kiểu Swiss Roll.
10. Đặt các cuộn bột vào khuôn đã chuẩn bị.
11. Đợi bột nở gấp đôi trong khuôn. Làm nóng lò nướng đến 180°C. Đặt khuôn bánh vào rãnh thứ hai từ dưới lên và nướng trong khoảng 30 phút, hoặc đến khi bánh có màu vàng đều. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, hãy đậy giấy bạc lên trên để tránh bị cháy.
12. Lấy bánh ra khỏi lò, phết một lớp bơ chảy lên bề mặt để tạo độ bóng. Để nguội rồi thưởng thức cùng với mứt Kaya.
13. Bánh mì Kaya thành phẩm có màu vàng đều, ruột bánh mềm mịn.
14. Để làm mứt Kaya: Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho đường, đường thốt nốt, nước cốt dừa và lá dứa vào, khuấy đều liên tục trên lửa vừa. Đun đến khi sôi thì tắt bếp.
15. Trong một bát khác, đánh tan lòng đỏ trứng gà. Từ từ đổ một nửa lượng nước cốt dừa đường vừa nấu vào bát trứng, khuấy đều liên tục cho đến khi trứng tan hoàn toàn. Sau đó, đổ hỗn hợp trứng này trở lại nồi nước cốt dừa đường. Khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại. Nêm nếm thử, nếu chưa đủ ngọt thì thêm đường. Lấy lá dứa ra. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần (có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần).