Cá kèo thịt ba chỉ kho tiêu

Nguyên liệu

• - 200 gram thịt ba chỉ
• - 200 gram cá kèo
• - dầu ăn
• - nước mắm
• - đường
• - bột ngọt
• - tiêu xay
• - hành lá
• - ớt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt ba chỉ bằng cách ngâm nước muối loãng, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Cá kèo sau khi mua về, ngâm trong nước đá để làm cá chết. Tiếp đó, dùng giấm và muối chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ nhớt, rửa sạch lại với nước. Nếu cá có kích thước lớn, có thể cắt làm đôi.
2. Ướp cá và thịt với 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 15 đến 30 phút để gia vị ngấm đều.
3. Đun nóng chảo trên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh đường vào. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián và tan hết bọt, cho cá và thịt đã ướp vào chảo. Để lửa vừa cho thịt và cá săn lại.
4. Sau khi thịt và cá đã săn, hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho liu riu đến khi nước kho cạn bớt và sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Trong quá trình kho, không cần đảo nhiều để tránh làm nát cá. Thỉnh thoảng, dùng muỗng rưới phần nước kho lên bề mặt cá và thịt để gia vị thấm đều. Khi nước kho gần cạn, rắc hành lá thái nhỏ, tiêu xay và ớt thái lát lên trên để tăng thêm hương vị.
6. Món cá kèo thịt ba chỉ kho tiêu đạt yêu cầu khi có màu sắc hấp dẫn, thịt và cá thấm đều gia vị, có vị mặn ngọt cay hài hòa. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng.