Bánh Gato Chanh

Nguyên liệu

• - Nguyên liệu làm cốt bánh (khuôn tròn 15cm)
• - 100 gram Trứng gà (2 quả)
• - 55 gram Đường
• - 5 gram Mật ong
• - 53 gram Bột mì số 8
• - 10 gram Bơ lạt
• - 20 gram Sữa tươi không đường
• - 5 gram Vỏ chanh vàng bào
• - Nguyên liệu làm Custard chanh
• - 50 gram Trứng gà (1 quả)
• - 50 gram Đường
• - 50 gram Nước cốt chanh
• - 7 gram Vỏ chanh vàng bào
• - 50 gram Bơ lạt
• - Nguyên liệu làm Kem
• - 70 gram Cream cheese
• - 15 gram Đường
• - 120 gram Whipping cream (hoặc heavy cream)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị cốt bánh: Đánh tan trứng, sau đó thêm đường và mật ong vào. Đặt âu đựng trứng lên miệng nồi nước sôi, làm nóng hỗn hợp trứng trong khoảng 1-2 phút đến nhiệt độ khoảng 40°C. Trong một bát khác, trộn sữa tươi và vỏ chanh vàng bào vào bơ lạt đã đun chảy bằng phương pháp cách thủy. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bông hỗn hợp trứng đến khi tạo thành chóp đứng. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp trứng, nhẹ nhàng trộn đều bằng kỹ thuật fold. Cuối cùng, thêm bơ đã đun chảy vào và trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để đảm bảo hỗn hợp hòa quyện.
2. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong lò ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 20 phút. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
3. Chuẩn bị custard chanh: Đánh tan trứng, sau đó thêm đường, nước cốt chanh và vỏ chanh vàng bào. Đặt hỗn hợp lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy đều liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thêm bơ lạt vào và khuấy cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Tắt bếp và để custard nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
4. Chuẩn bị kem: Trộn đều cream cheese với đường cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Từ từ thêm whipping cream (hoặc heavy cream) vào và trộn đều bằng phới. Sử dụng máy đánh trứng đánh bông kem đến khi đạt độ bông mong muốn.
5. Sau khi bánh nguội hoàn toàn trên rack, cắt đôi bánh theo chiều ngang. Phết một lớp kem lên mặt cắt của một nửa bánh, sau đó thêm một lớp custard chanh. Đặt nửa bánh còn lại lên trên và trang trí bánh với phần kem còn lại và một vài nhánh lá hương thảo (rosemary) để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ.