Bánh bông lan phô mai

Nguyên liệu

• - 220 g cream cheese
• - 120 ml sữa tươi không đường
• - 5 quả trứng gà
• - 55 gr bơ lạt
• - 110 gr đường
• - 40 gr bột mì đa dụng
• - 24 gr bột bắp
• - 15 gr bột nở (baking powder)
• - 5 ml nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 190°C (380°F). Chuẩn bị một nồi hoặc âu chịu nhiệt, cho cream cheese, bơ và sữa tươi vào, đun cách thủy đến khi các nguyên liệu tan chảy và hòa quyện. Thêm một nửa lượng đường vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Nhấc âu ra khỏi bếp, để hỗn hợp nguội bớt. Thêm lòng đỏ trứng gà vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Rây bột mì và bột bắp vào âu, trộn nhẹ nhàng cho đến khi không còn vón cục. Đảm bảo hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
3. Trong một âu sạch khác, sử dụng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng với tốc độ vừa phải. Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt, thêm nước cốt chanh. Tiếp tục đánh, từ từ cho phần đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp đứng nhưng vẫn còn độ bóng. Đây là bước quan trọng để bánh có độ nở tốt.
4. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành ba phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, sử dụng kỹ thuật fold (trộn nhẹ từ dưới lên trên) để giữ độ bông của lòng trắng. Trộn đều sau mỗi lần thêm, cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
6. Đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn hơn. Đun sôi một ấm nước, đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước cao khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao khuôn bánh. Nướng bánh trong khoảng 60 phút. Trong quá trình nướng, nếu thấy bánh nở quá nhanh, hạ nhiệt độ lò xuống. Sau khi bánh chín, tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh nguội từ từ trong khoảng 20 phút trước khi lấy ra.