Bánh Lúc Lắc

Nguyên liệu

• - 150 gram bột nếp
• - 30 gram bột gạo
• - 50 gram khoai lang hấp chín nghiền mịn
• - 0.5 muỗng cafe muối
• - 40 gram đường
• - 125 ml nước ấm
• - 50 gram mè vàng hoặc mè đen
• - 150 gram đậu xanh (ngâm qua đêm, hấp chín)
• - 50 gram đường
• - 50 gram nước cốt dừa
• - 50 gram dừa bào sợi
• - 0.5 muỗng canh dầu dừa (hoặc dầu ăn)

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột nếp, bột gạo, khoai lang nghiền, muối và dầu ăn. Từ từ thêm nước ấm vào, nhồi bột bằng tay trong khoảng 5 phút đến khi bột mịn, không dính tay và có độ ẩm nhẹ. Điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với độ hút ẩm của bột. Bọc kín bột và ủ trong 1 tiếng.
2. Đối với phần nhân, xay hoặc giã mịn đậu xanh đã hấp chín. Cho đường, nước cốt dừa, dừa sợi và dầu dừa vào, sên trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút đến khi đậu sệt lại. Vo nhân thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 1.5cm.
3. Lấy bột đã ủ ra, nhồi sơ lại. Chia bột thành các phần nhỏ, lớn hơn phần nhân một chút. Vo tròn, ấn dẹp, cho nhân vào giữa và bọc kín. Vo tròn lại và lăn qua mè. Nếu bột bị nứt, vẩy một ít nước lên và vo lại trước khi lăn mè.
4. Đổ dầu vào chảo sao cho ngập bánh. Đun nóng dầu, cho bánh vào chiên, đảm bảo có khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở. Khi bánh nổi lên, dùng đũa đảo nhẹ để bánh vàng đều.
5. Khi bánh vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Bánh lúc lắc có thể dùng nóng hoặc nguội đều ngon.