Bánh da lợn đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu

• - 26 gram đậu xanh khô xát vỏ
• - 26 gram đường
• - 67 gram nước cốt dừa
• - 17 gram nước
• - 1 thìa cafe dầu ăn
• - 1 nhúm muối
• - 46 gram bột năng
• - 7 gram bột gạo
• - màu thực phẩm vàng (tùy chọn)
• - 26 gram lá dứa
• - 85 gram nước
• - 47 gram bột năng
• - 13 gram bột gạo
• - 7 gram bột nếp
• - 26 gram đường xay
• - 1 nhúm muối
• - 67 gram nước cốt lá dứa
• - 47 gram nước cốt dừa
• - 1 thìa cafe dầu ăn
• - 1/4 thìa cafe tinh chất lá dứa (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 3-4 giờ. Sau đó, hấp đậu xanh đến khi chín mềm. Cho đậu xanh đã hấp chín và các nguyên liệu làm lớp đậu xanh (trừ bột năng và bột gạo) vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp đậu xanh xay nhuyễn với bột năng và bột gạo, lọc lại qua rây để đảm bảo hỗn hợp mịn. Thêm màu vàng thực phẩm (nếu dùng) vào hỗn hợp bột, bọc kín và để riêng.
2. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn với nước. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá dứa. Trong một âu lớn, trộn đều bột năng, bột gạo, bột nếp, đường xay và muối. Thêm nước cốt lá dứa, nước cốt dừa và dầu ăn vào âu bột, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
3. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn để chống dính. Đặt khuôn vào xửng hấp và hấp nóng khuôn trong khoảng 5-7 phút. Đổ một lớp bột lá dứa vào khuôn, hấp khoảng 2 phút cho đến khi bề mặt bánh se lại. Tiếp tục đổ lớp bột đậu xanh lên trên và hấp thêm khoảng 2 phút. Lặp lại quy trình đổ lớp bột lá dứa và đậu xanh xen kẽ cho đến khi hết bột. Khi bánh chín, để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, hấp lại bánh cho nóng.