Bánh cam nhân đậu đen

Nguyên liệu

• - 200 gr đậu đen
• - 200 gr đường
• - xíu muối
• - 250 gr bột nếp
• - 30 gr bột gạo
• - 1 củ khoai lang
• - 150 gr đường
• - 10 ml dầu ăn
• - 150 ml nước ấm
• - 100 gr mè trắng
• - 100 gr đường
• - 10 ml nước lọc
• - 3 ml nước cốt chanh

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đen trong nước qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng. Vo sạch đậu, loại bỏ hạt sâu. Cho đậu đen vào nồi, thêm nước, đun sôi vài phút rồi chắt bỏ nước đầu. Thêm nước mới và hầm đậu đến khi chín nhừ. Thêm đường và một chút muối, nấu thêm khoảng 15 phút. Xay nhuyễn hoặc để nguyên hạt tùy theo sở thích. Nếu nhân ướt, sên trên chảo cho khô lại rồi vo thành viên nhỏ.
2. Khoai lang luộc chín, nghiền nhuyễn. Trộn đều bột gạo, bột nếp, dầu ăn, đường và nước ấm trong tô hoặc thau lớn. Thêm khoai lang đã nghiền vào, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột mềm dẻo. Để bột nghỉ trong 30 phút.
3. Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, chia bột thành các viên lớn hơn viên nhân đậu đen một chút. Ấn dẹt từng viên bột, cho nhân đậu đen vào giữa, gói kín và vo tròn. Lăn đều viên bánh qua mè trắng. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Khi dầu nóng già, cho bánh vào chiên ngập dầu. Chiên với lửa nhỏ để bánh chín đều từ trong ra ngoài và không bị cháy. Chiên đến khi vỏ bánh có màu vàng sậm thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để nguội bớt.
5. Cho đường và nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Khuấy nhẹ cho đường tan hết. Thêm nước cốt chanh. Tiếp tục đun đến khi nước đường chuyển màu vàng sậm như mật ong thì nhúng nhanh bánh đã chiên vào. Để nguội cho đường đông lại, tạo lớp vỏ bóng đẹp mắt.