Bún măng vịt

Nguyên liệu

• - 1.5 kg vịt
• - 300 gr giò sống
• - 500 gr măng khô hoặc tươi
• - 1 kg bún
• - 2 củ hành tây nướng
• - 2 trái cà chua
• - rau răm
• - hành lá
• - ngò gai
• - nước mắm
• - tỏi
• - gừng
• - đường
• - chanh
• - nấm hương
• - mộc nhĩ

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách bóp muối và rửa thật sạch. Đun sôi một nồi nước, cho vịt vào luộc cùng với muối, đường và hạt nêm. Thêm hành tây nướng vào nồi luộc để thịt vịt thơm ngon hơn. Trong quá trình luộc, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
2. Luộc vịt trong khoảng 15-20 phút, sau đó tắt bếp và đậy nắp nồi, ngâm vịt thêm khoảng 30 phút. Vớt vịt ra, rửa lại bằng nước lạnh để da vịt được trắng và giòn.
3. Để vịt nguội hoàn toàn trước khi chặt thành miếng vừa ăn. Việc này giúp miếng thịt không bị nát và giữ được hình dáng đẹp mắt.
4. Nếu sử dụng măng khô, ngâm măng qua đêm cho mềm, sau đó luộc lại nhiều lần cho đến khi măng hết vị đắng. Cắt bỏ phần già, cứng và xé sợi vừa ăn, bóp muối và rửa sạch. Nếu dùng măng tươi, xé sợi và luộc sơ với chút muối, sau đó rửa sạch.
5. Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ, sau đó cho măng vào xào cùng với chút hạt nêm để măng ngấm gia vị.
6. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân và rửa sạch.
7. Băm nhỏ nấm hương và mộc nhĩ, trộn đều với giò sống. Nêm thêm chút nước mắm và hạt tiêu để tạo thành hỗn hợp mọc.
8. Cho măng đã xào vào nồi nước dùng vịt, thêm nấm hương vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi gần ăn mới cho mọc vào, đun sôi nhẹ cho mọc chín.
9. Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên, thêm hành lá, rau răm và ngò gai. Chan nước dùng nóng hổi với măng, mọc và nấm hương lên trên.
10. Pha nước mắm gừng tỏi ớt: băm nhuyễn gừng, tỏi và ớt, sau đó trộn với nước mắm, đường và nước cốt chanh theo khẩu vị. Khuấy đều cho đường tan hết.