Lẩu Mắt Má Heo

Nguyên liệu

• - 2 miếng Xương đầu heo/ má heo/ sọ đầu/ mắt má
• - 300 gr Huyết heo
• - 200 gr Da heo
• - 200 gr Phèo non
• - 1 củ Củ cải trắng
• - 3 lát Gừng
• - 7 củ Hành tím
• - 3 tép Tỏi
• - Rau lẩu (rau má, mùng tơi, cải xanh, nấm các loại, mướp)

Các bước chế biến

1. Sơ chế xương đầu heo bằng cách rửa kỹ với muối và phèn chua từ 2-3 lần để loại bỏ hoàn toàn nhớt và máu, giúp khử mùi hôi đặc trưng. Lưu ý loại bỏ hết xương dăm để tránh gây khó chịu khi ăn. Công đoạn này rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món lẩu.
2. Để tạo nước lẩu, cho khoảng 4 lít nước vào nồi và đun sôi. Thêm hành tím đập dập và gừng cắt lát vào nước dùng. Nếu thích, có thể rang một ít tiêu sọ rồi đập dập, cho vào nồi để tăng thêm vị ấm nồng. Khi nước sôi, cho xương heo vào hầm trong khoảng 30 phút. Trong khi hầm xương, trụng sơ da heo rồi cắt miếng vừa ăn; luộc huyết heo riêng và cắt miếng; phèo non thả vào hầm chung với xương heo, sau đó vớt ra và cắt nhỏ.
3. Sau khi hầm xương khoảng 30 phút, nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn. Bày lẩu ra bàn, cho huyết, da heo, củ cải trắng và mướp vào. Chuẩn bị thêm một chén muối ớt để chấm kèm. Món lẩu này có thể ăn cùng với mì hoặc cơm.