Bánh Canh Sườn Giò Heo

Nguyên liệu

• - 1 kg Sườn non
• - 1.5 kg Giò heo
• - 1 kg Củ cải trắng
• - 0.5 kg Cà rốt
• - 100 gr Hành lá
• - 50 gr Ngò rí
• - 1 củ Gừng
• - 1 củ Hành tây
• - 2 củ Tỏi
• - 5 củ Hành tím
• - 1 muỗng Tôm khô
• - 1 muỗng Tiêu
• - 2.5 kg Bánh canh
• - Muối
• - Đường phèn
• - Bột nêm
• - Bột ngọt

Các bước chế biến

1. Sơ chế sườn non và giò heo bằng cách chặt miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng pha chanh khoảng 15 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại.
2. Cho sườn và giò heo vào nồi lớn với khoảng 15 lít nước, hầm trong khoảng 45 phút để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong khi hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Vớt sườn và giò heo đã hầm ra, ngâm ngay vào nước lạnh có pha chút muối và bột ngọt. Thêm đá viên để giữ độ giòn và màu sắc hấp dẫn.
4. Nướng hành tây, gừng, tỏi cho thơm, cạo bỏ vỏ cháy rồi rửa sạch. Thái miếng hoặc đập dập rồi cho vào túi lọc gia vị cùng với tôm khô và tiêu. Buộc chặt túi và thả vào nồi nước dùng hầm chung với sườn và giò.
5. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, thái miếng dày vừa ăn. Sau khi vớt sườn và giò heo ra, cho củ cải vào nấu khoảng 15 phút cho mềm, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
6. Phần đầu hành lá chẻ sợi, phần lá hành và ngò rí cắt nhỏ để trang trí.
7. Luộc bánh canh đến khi chín tới, xả sạch lại với nước lạnh để bánh không bị dính. Trộn bánh với một ít dầu hành để tăng thêm hương vị.
8. Nêm nếm nước dùng với 50gr muối, 100gr đường phèn, 30gr hạt nêm và 30gr bột ngọt. Điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
9. Trụng sơ bánh canh rồi cho vào tô. Xếp giò heo, củ cải và sườn lên trên. Rắc hành lá, ngò rí và hành phi. Chan nước dùng nóng hổi. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với chanh, ớt và nước mắm mặn pha tiêu.