Bánh Canh Chả

Nguyên liệu

• - 400 g bột gạo tài kí
• - 50 g bột năng
• - 1 bộ xương gà
• - 200 g tôm tươi
• - 100 g giò sống
• - 300 g chả cá Nha Trang
• - nước mắm
• - muối
• - bột ngọt
• - tiêu
• - mắm ruốc Huế
• - hành tím

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương gà, hầm với 2 lít nước cùng 1 củ hành tây cắt múi cau để tạo nước dùng ngọt thanh.
2. Tôm lột vỏ, xay nhuyễn với một chút muối, bột ngọt và tiêu. Trộn đều tôm xay với giò sống, dùng muỗng quết liên tục cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ để chả tôm định hình.
3. Trộn bột gạo, bột năng và một chút muối trong một thau lớn. Đun sôi nước, đổ từ từ vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa đảo đều cho bột thấm nước. Nhồi bột đến khi bột mịn, không dính tay. Chia bột thành 4-5 phần bằng nhau, cán mỏng và cắt thành sợi bánh canh.
4. Lọc bỏ xương gà khỏi nước dùng. Đun sôi nước dùng, nêm nếm với muối, nước mắm, bột ngọt, đường, hành tím băm và mắm ruốc Huế pha loãng. Lấy chả tôm từ tủ lạnh ra, quết lại cho dai, múc từng muỗng nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Cho sợi bánh canh vào, đun khoảng 10 phút cho sợi bánh nở. Thêm chả cá vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm một muỗng canh dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
5. Múc bánh canh ra tô, thêm tiêu, hành ngò và ớt sa tế tùy khẩu vị.