Bánh dẻo nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu

• - 350 g đường (nấu nước đường)
• - 500 g nước (nấu nước đường)
• - 0.5 trái cốt chanh (nấu nước đường)
• - 300 g bột bánh dẻo (vỏ bánh)
• - 50 g dầu ăn (vỏ bánh)
• - 5 g nước hoa bưởi (vỏ bánh)
• - 250 g đậu xanh không vỏ (nhân đậu xanh)
• - 60 g dầu ăn (nhân đậu xanh)
• - 20 g bột bánh dẻo (nhân đậu xanh)
• - 100 g đường (nhân đậu xanh)
• - chiết xuất lá dứa (nhân đậu xanh)

Các bước chế biến

1. Để làm nhân đậu xanh, đầu tiên, rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước nóng khoảng 2 giờ cho đậu mềm. Sau đó, đun sôi đậu xanh với lượng nước vừa đủ, hớt bọt thường xuyên, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi đậu mềm nhừ. Tiếp theo, xay nhuyễn đậu, có thể cho thêm đường vào xay cùng để đậu được mịn hơn. Cho đậu đã xay vào chảo chống dính, thêm chiết xuất lá dứa và dầu ăn. Sên nhân trên lửa nhỏ, đảo đều tay, thêm dầu ăn từ từ để đậu kịp ngấm dầu và không bị tách dầu. Tiếp tục sên đến khi nhân quyện thành một khối dẻo mịn, trộn bột bánh dẻo với một ít dầu ăn rồi cho vào nhân, đảo đều.
2. Để nấu nước đường, cho đường và nước vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó vắt cốt chanh vào và tắt bếp. Để nước đường nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Vo nhân đậu xanh thành các viên tròn nhỏ, kích thước tùy theo sở thích.
3. Để làm vỏ bánh, cho nước đường đã nguội vào thau, thêm dầu ăn và nước hoa bưởi, từ từ cho bột bánh dẻo vào và trộn đều. Nhồi bột đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn (nên dùng găng tay). Bọc kín bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
4. Để đóng bánh dẻo, sử dụng khuôn lò xo có kích thước phù hợp (ví dụ: 200g). Rắc một lớp bột khô mỏng vào khuôn, lắc đều và gõ nhẹ để bột thừa rơi ra (bước này giúp bánh không bị dính khuôn và có hoa văn sắc nét). Chia bột bánh thành các phần bằng nhau, ấn dẹp mỗi phần bột, cho nhân đậu xanh vào giữa và bao kín lại.
5. Cho viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, ấn mạnh và đều tay. Sau đó, từ từ nhấc khuôn ra để lấy bánh. Bánh dẻo nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.