Bánh Bao Nướng

Nguyên liệu

• - 200 g bột mì (vỏ bánh)
• - 50 g dầu ăn (vỏ bánh)
• - 3 ml dầu mè (vỏ bánh)
• - 100 g nước lạnh (vỏ bánh)
• - 50 g bột mì (ruột bánh)
• - 30 g bột năng (ruột bánh)
• - 35 g dầu ăn (ruột bánh)
• - 100 g thịt nạc dăm
• - 50 g giò sống
• - 50 g củ năng/củ sắn
• - 50 g lạp xưởng
• - 0.25 củ hành tây
• - 20 g nấm đông cô/nấm mèo
• - 20 g hẹ
• - 10 trứng cút
• - 1 muỗng bột năng
• - 1 trứng gà/vịt
• - mè trắng

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột mì, dầu ăn và dầu mè, sau đó thêm nước lạnh từ từ và nhồi thành một khối bột mịn. Bọc kín và để bột nghỉ trong 30 phút. Trộn đều bột mì, bột năng và dầu ăn cho phần ruột bánh.
2. Chia bột vỏ và bột ruột thành 10 phần bằng nhau. Lấy một phần bột vỏ, cán mỏng, sau đó bọc phần bột ruột vào giữa. Cán bột thành hình chữ nhật dài, cuộn lại. Lặp lại thao tác cán và cuộn thêm một lần nữa. Cuối cùng, cán bột thành hình tròn để chuẩn bị bao nhân.
3. Để làm nhân bánh, băm nhuyễn thịt nạc dăm và trộn đều với giò sống. Ướp thịt với hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn, dầu hào, dầu mè, hành tỏi băm và hành tỏi phi. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị.
4. Gọt vỏ củ sắn (hoặc củ năng), xắt sợi nhuyễn và vắt ráo nước.
5. Luộc chín lạp xưởng và xắt hạt lựu.
6. Ngâm nấm đông cô hoặc nấm mèo cho nở mềm, bỏ chân và băm nhuyễn. Lưu ý, ngâm nấm đông cô trong nước sôi có pha rượu trắng và gừng để khử mùi.
7. Trộn đều thịt đã ướp, củ sắn, lạp xưởng, nấm băm và hẹ cắt nhỏ. Thêm bột năng và trứng gà/vịt vào trộn đều. Chia nhân thành 10 phần bằng nhau. Lấy mỗi phần nhân, bọc một quả trứng cút đã luộc chín.
8. Bao nhân vào vỏ bánh đã cán. Phết một lớp trứng lên mặt bánh, rắc mè trắng. Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 30 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.