Bánh Xếp Nhật Gyoza

Nguyên liệu

• - Vỏ bánh Gyoza (mua sẵn)
• - 100 gr Bột mì T55 (bột bánh mì)
• - 100 gr Bột mì T45 (bột mì đa dụng)
• - 90 gr Nước ấm (55-60°C). Điều chỉnh lượng nước để bột đạt độ ẩm thích hợp
• - 0.5 mcf Muối
• - 1 mcf Đường cát (tùy chọn)
• - 1 mcf Dầu mè thơm
• - 150 gr Thịt băm nhuyễn
• - Vài lá Cải thảo
• - 1 nắm Hẹ (nhỏ)
• - Vài cọng Hành lá
• - 2 củ Hành tím
• - 2 củ Tỏi
• - 1 khúc Gừng (nhỏ, lượng tương đương tỏi)
• - 0.5 củ Cà rốt (nhỏ, hoặc 1/2 củ lớn)
• - 1 mc Dầu hào
• - 1 mc Dầu mè
• - 1 mcf Nước mắm
• - 1 mcf Bột nêm
• - 0.5 mcf Tiêu
• - 2 mc Nước tương (Nhật Bản)
• - 2 mc Dấm trắng
• - 1 mc Đường
• - 1 mcf Dầu mè
• - Mè rang
• - Tương ớt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trộn đều bột mì T55, bột mì T45, muối, đường (nếu dùng) và dầu mè. Từ từ thêm nước ấm vào hỗn hợp bột, nhào đều đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính tay. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.
2. Trong khi chờ bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Băm nhỏ cải thảo, hẹ, hành lá, hành tím, tỏi và gừng. Cà rốt có thể bào hoặc băm nhỏ.
3. Trộn đều thịt băm với các loại rau củ đã băm nhỏ. Thêm dầu hào, dầu mè, nước mắm, bột nêm và tiêu. Trộn đều và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
4. Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, rắc một lớp bột bắp mỏng lên mặt phẳng. Cán bột thành tấm mỏng khoảng 1.5mm.
5. Sử dụng khuôn tròn đường kính khoảng 8.5cm để cắt bột thành các miếng tròn đều nhau. Rắc bột bắp lên các miếng vỏ bánh để tránh bị dính khi xếp chồng.
6. Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa mỗi miếng vỏ bánh. Gấp đôi vỏ bánh lại và tạo hình bánh xếp theo ý thích.
7. Đun nóng chảo với một lớp dầu mè mỏng. Xếp bánh gyoza vào chảo sao cho không bị dính vào nhau. Chiên áp chảo ở lửa vừa đến khi mặt đáy bánh vàng đều.
8. Lật mặt bánh và chiên tiếp đến khi các mặt còn lại vàng đều. Thêm dầu mè nếu cần thiết để bánh không bị cháy.
9. Pha nước chấm bằng cách trộn đều nước tương, dấm trắng, đường và dầu mè. Có thể thêm tương ớt tùy theo khẩu vị.
10. Bày bánh gyoza ra đĩa, rắc mè rang lên trên và thưởng thức cùng nước chấm.