Xôi Thịt Hon

Nguyên liệu

• - 500 g móng heo hoặc chân giò heo
• - 3 cây sả
• - 2 củ nghệ nhỏ
• - 50 g đậu phộng
• - 20 g mè rang
• - 15 g sả băm nhỏ
• - 2 m cafe mắm ruốc Huế
• - tép tỏi, củ hành tím, ớt tươi
• - tai nấm mèo
• - gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, bột ngọt (nếu thích), giấm
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Móng heo chà xát với muối và giấm để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước, để ráo.
2. Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi thái sợi. Đậu phộng ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó bóc vỏ lụa.
3. Hành tím, tỏi và sả băm nhỏ. Sả cây cắt khúc, đập dập. Ớt tươi đập dập. Nghệ củ giã nhuyễn, thêm một ít nước lọc, chắt lấy nước cốt.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho móng heo vào chiên sơ cho vàng đều các mặt (hoặc có thể nướng để giảm bớt dầu mỡ).
5. Cho móng heo đã chiên vào tô lớn, thêm sả băm, hành tỏi băm, nước cốt nghệ và các gia vị khác (trừ sả cây và ớt trái). Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
6. Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho sả cây, tỏi và hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào xào đều cho đến khi thịt săn lại. Thêm nước lọc sao cho xâm xấp mặt thịt.
7. Cho đậu phộng và ớt trái vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và nước cạn bớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho nấm mèo vào, đảo đều.
8. Thịt hon đạt yêu cầu là thịt mềm, thơm, có vị đậm đà, cay nhẹ, màu sắc hấp dẫn. Rắc thêm một ít mè rang lên trên để tăng thêm hương vị.
9. Món thịt hon này ăn kèm với xôi trắng rất ngon.