Cơm Gà Tam Kỳ

Nguyên liệu

• - 1 con gà ta
• - 2 lon gạo dẻo
• - 1 bắp cải trắng
• - 1 củ cà rốt
• - 1 quả chanh
• - gừng
• - tiêu
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt
• - rau răm
• - ngò
• - hành lá
• - gia vị thông dụng
• - bột nghệ

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị món dưa chua ăn kèm, bắp cải cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và ngâm trong dung dịch đường và giấm (hoặc chanh). Cà rốt bào sợi và hành tím lột vỏ, sau đó ngâm riêng trong dung dịch đường và giấm. Sau khoảng một tiếng, vớt tất cả ra để ráo. Trộn chung bắp cải, cà rốt, hành tím, thêm đường, muối, giấm, chanh, ớt và gừng giã nhỏ. Nêm nếm cho vừa ăn, có vị chua ngọt cay hài hòa.
2. Gà rửa sạch, xát gừng và muối (có thể thêm chút rượu trắng) rồi cho vào nồi luộc với lượng nước ngập gà. Luộc gà vừa chín tới thì vớt ra, để nguội. Lọc lại nước luộc gà để loại bỏ cặn, giữ lại phần nước trong. Chia nước luộc gà làm hai phần: một phần để nấu canh, phần còn lại dùng để nấu cơm.
3. Vo gạo sạch, cho vào nồi cùng nước luộc gà đã lọc. Thêm một chút hạt nêm và bột nghệ để tạo màu và hương vị đặc trưng cho cơm. Có thể thêm một muỗng dầu ăn để cơm được bóng và ngon hơn. Nấu cơm như bình thường.
4. Đun sôi phần nước luộc gà còn lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ vào canh để tăng thêm hương vị. Tùy theo sở thích, có thể thêm trứng gà đánh tan vào canh.
5. Để làm nước mắm tỏi ớt, giã nhuyễn tỏi và ớt với đường. Sau đó, thêm nước mắm vào từ từ, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh sệt lại. Lưu ý nên giã tỏi ớt thay vì băm nhỏ để nước mắm thơm ngon hơn.
6. Xé gà thành miếng vừa ăn, lọc bỏ xương. Ướp thịt gà đã xé với một chút muối, bột ngọt và tiêu. Xé nhỏ rau răm và trộn đều với thịt gà. Bày cơm, gà, dưa chua ra đĩa và thưởng thức cùng nước mắm tỏi ớt.