Há Cảo Sắc Màu

Nguyên liệu

• - 1 gói bột há cảo (bánh canh Hương xưa)
• - 300 gr thịt băm
• - 300 gr tôm băm
• - 1 củ cà rốt
• - 50 gr nấm mèo
• - hành lá
• - hành tím
• - nước thanh long ruột đỏ
• - nước cốt lá dứa
• - nước hoa đậu biếc
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - tiêu
• - đường
• - 2 muỗng cà phê bột năng
• - muối
• - dầu ăn
• - nước tương
• - đường
• - gừng
• - tỏi
• - hành
• - ớt
• - giấm

Các bước chế biến

1. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Cho thịt băm, tôm băm, nấm mèo, cà rốt, hành lá vào tô lớn.
2. Nêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê bột năng. Trộn đều để các nguyên liệu kết dính.
3. Cho bột há cảo vào tô lớn, thêm 250ml nước sôi 100°C và 20ml dầu ăn cùng ½ muỗng cà phê muối. Dùng đũa trộn đều cho bột thấm đều nước sôi, muối và dầu ăn. Nhồi bột bằng tay cho đến khi thành khối bột mịn.
4. Chia bột thành 4 phần. Thêm nước thanh long ruột đỏ, nước cốt lá dứa và nước hoa đậu biếc vào từng khối bột. Điều chỉnh lượng nước màu để đạt được độ đậm nhạt mong muốn.
5. Nhồi đều từng khối bột màu cho đến khi mịn và đồng nhất.
6. Lấy từng khối bột, lăn thành hình trụ dài, sau đó dùng dao cắt thành từng viên nhỏ.
7. Dùng cây cán bột, cán mỏng từng viên bột thành hình tròn.
8. Đặt nhân tôm thịt vào giữa miếng bột.
9. Gói kín nhân, tạo hình há cảo theo sở thích cá nhân.
10. Xếp há cảo vào xửng hấp. Hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín trong.
11. Lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội bớt.
12. Làm nước chấm: Phi thơm hành tỏi băm, thêm gừng cắt sợi. Cho 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm ớt băm tùy thích.
13. Thưởng thức món há cảo nhân tôm thịt nóng hổi với nước chấm đậm đà.